吃!是一件非常有讲究的事情,毕竟因为不健康的饮食而患上的疾病太多了,这对身体是极有危害的。下面勿忘勿安得来向大家讲解东坡肉的做法_家常的做法做法教程,健康饮食从现在开始。来看看他的做法步骤吧五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
1简单好吃的东坡肉
1. 三层肉洗净,切成三大块。
2. 准备紫沙煲,把三层肉放进,和其他的材料与调味料。
3. 中火焖至滚转小火继续焖 5-6 个小时。
P/S: 简单易做的东坡肉,只是需要较长时间,直接做大份些剩的能放冰箱。
2东坡肉
1.带皮五花肉块以滚水汆烫后,捞起沥干水份备用。
2.先于砂锅底铺上葱段及姜片,再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料,以小火焖煮约3小时即可。
3东坡肉
1:带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)
2:大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上黄酒(3汤碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右
3:蒸锅放水烧开 把煮好的肉捞出皮朝上码在蒸盘上 撒盐 浇上煮肉汤 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可
注:看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的 呵呵 我没试过 直觉不靠谱 建议还是放点水煮吧 喜欢吃辣的蒸时可以放点干辣椒
4东坡肉
1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。
4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。
5东坡肉
1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)
4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)
9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。