立夏，是24节气中的第7个节气，到了这一天，说明正式进入炎热的夏天了。立夏后，农作物到了生长旺季，在老一代人中流传着吃立夏饭，立夏蛋的的习俗。关于立夏，民间还流传着一些俗语“立夏吃了蛋，夏天不疰夏”。这句俗语意思是进入炎热的夏天，人的食欲会逐渐减退，疲倦乏力，身体日渐消瘦，被称为疰夏，方言为苦夏的意思。而蛋的营养丰富，能增强抵抗力，避免疰夏。当然还有“立夏吃一蛋，力气长一万”之说。
立夏除了吃蛋外，小孩子还喜欢玩撞蛋，谁的蛋不碎，谁就胜利。立夏吃蛋寄托了美好的生活寓意，鸡蛋溜圆，象征充满力量和生活的圆满。鸡蛋是家庭常备食材，价格实惠又营养，不妨今天在家做来吃。
今天给大家分享的是水煮蛋，只不过是煮好后剥壳，再放入卤汁内浸泡入味，口感比光白水煮好吃，口感也更香，比外面卖的还好吃。
【卤鸡蛋】
食材：鸡蛋、啤酒、糖、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽、生抽、姜、葱。
1、鸡蛋先用清水冲洗干净表面的杂质，再轻轻放入锅内，加入足量的清水，大火煮开后，转中小火煮8分钟，再焖2分钟。
2、煮好的鸡蛋捞出放入冷水中过凉，等表面的壳凉后取出剥壳。如果怕不好剥壳，煮的时候可以倒一些白醋一起煮，这样就很好剥了。
3、将准备好的的调料姜、花椒、八角、葱、香叶、草果、桂皮洗净装入调料袋中扎紧，家里没有调料袋的也可以直接放锅内。
4、锅内加入适量凉白开和一瓶啤酒，加入生抽，老抽，白糖，还有香料煮开，再剥好的鸡蛋放入，煮至汤汁变少关火，时间允许的情况下焖至几个小时比较入味。
5、好吃入味的卤鸡蛋就做好了，作为日常的小吃、下酒菜都是可以的，自己做健康放心无添加。
听海小贴士：
1、啤酒煮出来的鸡蛋味道更好吃，不想用啤酒的也可以不放，或是用茶叶来代替，做茶叶蛋吃，味道也很棒。
2、鸡蛋煮好后放入冷水中可以起到热胀冷缩的原理，可以让鸡蛋更好的剥壳，而放白醋可以让鸡蛋壳软化，也能让壳更好剥。
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