经过数百年发展，烤鸭已是家喻户晓的美食，也是中国一道很有代表性的美食了，说到烤鸭，国内人气最高，知名度最高的就是全聚德烤鸭了。
肥而不腻唇齿留香的挂炉烤鸭
从一只活蹦乱跳的北京鸭到一盘红亮酥脆的全聚德烤鸭，要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等28道工序。烤制时鸭坯膛里灌入滚开水，用六尺长的烤鸭竿挑起，如飞一般飘过火苗钻进炉膛，厨师手持长竿，不停地翻动烤架上挂着的鸭坯。烤炉前开一个门，炉门下的烧柴坑内燃点着枣、桃、梨等果木干枝，用果树木烤出来的鸭子，具有一种特殊香味。
烤时炉温需稳定在230℃-250℃之间，温度过高会使鸭皮抽缩，两肩发黑；温度过低则会使鸭胸脯呈现皱褶。烤制时间约为30-45分钟，出炉的鸭子形态饱满，外皮为均匀、透亮的枣红色，象绸布一样光洁漂亮。
烤鸭之美味，恐怕还得益于吃法的讲究。一只油亮的刚出炉的烤鸭放在鸭车上推到食客的面前，大师傅手持片鸭刀，上下翻飞，一片片柳叶般大小的鸭片整整齐齐地码在盘内，这简直是表演，在满足食客的味觉之前，先给人以视觉上的快感。
可别小看这片鸭的功夫，这里面有很多近似苛刻的讲究，全聚德的厨师在5-10分钟内完成片鸭，如今全聚德的厨师片鸭肉的手法有三种，切片、切丝和皮肉分离的切，顾客可以自行选择。片鸭完成之后又用小车将剔尽了皮肉的空鸭架推回去，一刻钟后用旺火煮成的一盆乳白色的鸭骨汤便端上桌来。
吃烤鸭近似于半自助餐，各人左手端一张小荷叶般的面饼，右手持筷夹入蘸甜酱的鸭片及小葱，继而包裹成形，填塞入口中。
全鸭宴究竟还有哪些菜
芥末鸭掌、盐水鸭肝、水晶鸭舌、开胃菜、烩乌鱼蛋鸭舌、雀巢鸭四宝、面包鸭肝、鸭汤醋椒鱼
当然啦，真正的全鸭席可不止这几道菜，总共可是有100多种冷热鸭菜可供选择。
全鸭宴可以说是“鸭文化”集大成的体现，不仅集齐了五湖四海的口味，菜式的奇妙构思也令人啧啧称叹。
