马肉是一种稀罕的食品，中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。 马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸。但马肉偏热性，不宜多吃。 在乌鲁木齐和伊犁一带，熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖。“在每一个维吾尔烤肉摊前面，都会有一个回族人的凉皮子摊，摊位前的桌子上总是坐满了汉族的食客”。
乌鲁木齐最著名的馕是阿布拉馕，3块钱一个，一般能管两个人的正餐。不过这已经是改进的馕，阿布拉囊门前排队的永远都是汉族人。维吾尔人自己还是坚持吃传统的馕，这种馕在山西巷子、二道桥一带随处可见，一般是推着小车售卖。 山西巷子一带曾经那个有个著名的馕坑，连维吾尔人都要排队买，不过一般的驴友找不到，我也一次也排队去买，周围的人都好奇地看我。
胡辣羊蹄新疆各城镇的农贸市场、夜市街头巷尾均有摊点销售，可尽情任意选择。，在盛夏季节品尝胡辣羊蹄时喝着新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。烤全羊是最名贵的美食，在招待贵宾的宴会上，是必上的大菜。新疆烤全羊可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。烤鱼是阿克苏的传统风味小吃，它鲜嫩不腥，香本酥可口，别具风味。
拌面又叫拉条子，就是用筷子粗的拉面配上各种炒菜，外地的朋友总是叫它打卤面。新疆的小麦生长周期长，特别适合做拌面，我曾经在南方试过用当地面粉做，确实差的太远。新疆拌面分维吾尔族和回族的，我感觉维吾尔族的拌面原汁原味，面特别劲道，回族同胞做的是花样繁多，阿魏菇拌面，羊腰子拌面，过油肉拌面，各种菜都能做拌面，菜单上能给你写几十种拌面。累了一天之后，一盘过油肉拌面，几串烤肉，一瓶乌苏啤酒，绝对让你一身轻松！
“赛维孜”油塔子的原料与回族的油塔子相似。首先，把黄箩卜洗净去皮，切成薄片，再切成细丝，越细越好，最好细于挂面丝。把面团擀开成圆形，并擀得像纸一样薄，然后把熟清油均匀地抹在薄面饼上，再把黄箩卜丝均匀地摊在面饼上，撒上少许精盐，放点奶皮子，然后轻轻的将面饼卷起来或者叠成三角状，放在笼屉里蒸20分钟。蒸熟后，再切成一截一截，盛在盘子里，撒些白砂糖即可食用了。这种面菜合一的“赛维孜”，颜色黄白搭配、油津生亮、松软可口，味道那是“莫佛地”。
扁豆面旗子是新疆回族传统佳肴，又称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒上盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。相传，新媳妇过门后的第二天都要为一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤惠有持家能力，会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇做，一是检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何 。
