在潮汕，总免不了跟“粿”打交道，粿在潮汕人心目中地位颇高，多数人家都会做粿，大有潮汕“国民美食”的风范，然粿种类繁多，别说外地人一脸懵圈，就是不少潮汕本地人，都说不清到底有多少种粿。
鼠曲粿
潮汕人常说的粿是什么
简单来说，在潮汕，用面粉、米粉、红薯淀粉制成的食品都可以叫粿，而通常我们见到的粿都是用粘米粉制成粿皮，包裹好馅料，用模具压制成型，上蒸锅蒸制成熟。
粿最初为祭祀供品，后演变为当地美食，潮汕粿种类很多，造型和色彩都不尽相同，味道也有甜咸之分，甚至各有各的寓意和内涵，比如寓意吉祥如意的红桃粿，寓意健康平安的鼠曲粿等，美食变成了文化，就有了厚重感和沉淀感。
红桃粿
在家自制红桃粿
准备材料
糯米馅：糯米、腊肉、香腐粒、蒜、虾仁、香菇、五香粉
粿皮：粘米粉、糯米粉、生粉、热水、红曲米粉、油
红桃粿馅料制作
提前把香菇泡发，将糯米蒸熟，腊肉、虾仁、香菇切成大小相当，大蒜切末，锅中热油，下蒜末炒香，加入腊肉、虾仁、香菇、香腐粒炒熟，根据自身口味加入适量盐、糖、五香粉调味，与蒸好的糯米放在一起搅拌均匀即可，馅料配方不唯一，根据自身喜好调整即可。
糯米
红桃粿粿皮制作
取少量红曲米粉调成红水备用，把粘米粉放在耐热容器中，加入少量糯米粉增加黏性，倒入热水，用筷子搅拌一下，加入红水上色，再加入一点热水继续搅拌，加入一点食用油，揉匀后再撒一点生粉，用力揉搓面团至光滑，分成大小合适的剂子就可以用来包馅料了。
包裹馅料和蒸制
将剂子捏成碗状，放入适量的馅料，包裹起来，放入模具中压制成型，蒸屉上刷一点点油防粘，把压好的红桃粿放在蒸屉上，入锅蒸10分钟至成熟即可。
红桃粿的红色是怎么来的
如今做红桃粿上色，主要用的是红曲米，红曲米作为一种中药，比其他色素要安全不少，且红桃粿中所用的红曲米只有少量，对人体基本没有太大的影响，但凡事不可贪多，适量食用即可。
红曲米
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