又来与大家分享蛋糕的做法了，这次还是戚风蛋糕。前几天与大家分享的是基础的六寸中空蛋糕，只用两个鸡蛋就能做出香软的蛋糕，很多朋友留言问如果是八寸的蛋糕模得用多少的鸡蛋、面粉等材料。其实很简单，您只需将食材的用量都乘于2即可。这次我的用是中空的八寸模具，用的配比如下，如果不是中空模，您用四蛋也可以。
戚风蛋糕最让人着迷的就是它那软绵入口即化的口感，成功的戚风蛋糕，不烈不缩不塌，出炉后与模具齐平。传统的戚风除了面粉、鸡蛋之外，用多少水也非常重要，或者是用酸奶、牛奶、果蔬汁等代替。加入后，每种蛋糕都具有了不同口感和味道。
我这次用的是具有水果口味的鸡尾酒，另外在蛋糕中还加入用吃过的橙子皮亲制作的糖渍橙皮，味道相当的赞，保您也会喜欢。
所用食材：
鸡蛋5个 玉米油60克 低筋面粉85克 糖50克 柠檬味的锐奥70克 糖渍橙皮110克，盐1克
具体做法：
1先将玉米油加入柠檬味锐澳的搅拌均匀。这个饮料超市可以买到，有瓶装的，有罐装的，口味也不同，我用的是柠檬味的。
2再筛入低粉，用手抽划一字，千万不过划圈搅拌，以免面粉起筋，一直混合到无干粉状态。
3将糖渍橙皮切碎，也放入面糊中。您如果没有糖渍橙皮，也可以放点自已喜欢的干果，如葡萄干，蔓越莓干等等。或者什么也不放。
4将蛋清和蛋黄分别放入无油无水的盆中，把蛋黄分次加入面糊中，用样以画一字的手法搅拌，直至成细腻的蛋黄糊。
5在蛋白中加入一点点盐，打成鱼眼泡，然后分三次加糖，用先高速后转低速打至干性发泡状态。
6先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀，然后再将拌好的面糊再回倒入剩下的三分之二蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个之前也有朋友问为什么还要先拌三分之一，这是因为要调整蛋黄糊的密度，让后面的混合变得更加容易，做的蛋糕更易成功。
7倒入八寸中空的模具中，面糊呈八分满的状态，轻震几下，震出大气泡。
8烤箱预热150度，中下层，55分钟左右。用牙签插入蛋糕后拔出，如果没有湿面糊带出来就好了。
出炉后轻震两下去热气，马上倒扣。完全凉后脱模即可。脱模熟练的话可以手工脱模，如果是新手，请借助脱模刀或者其它工具，多做几回就会熟练掌握。
美美的享用吧！
