很多人提及潮汕,一定会想起潮汕的小吃,被誉为广东八大菜的潮汕菜,出了名的便是潮汕牛肉丸了。很多人从电影里一定会看到或者听到牛肉丸的各种搭配,称之为牛肉丸的各种系列。比如牛肉丸粿条,牛筋丸河粉之类的。这些都是典型的潮汕美食。而很多潮汕人都出外经商,所以经常会把打包好的一包一包的牛肉丸作为冰鲜特产送给挚友。这也是潮汕牛肉丸扬名天下的原因。因为父母辈的传承,让这份独特的特产成为了很多一直出门在外的潮汕人的特殊记忆,这也定格了很多人对于潮汕人的印象。因为牛肉丸的制作,代表者潮汕人的务实还有创业的勇气。
都说创业难,守业更难。每个潮汕人,骨子里一定有创业的想法,而这个想法,会促使他们每天勤奋的工作,一直奋斗到出人头地为止。而做牛肉丸,这本身就是一种持久的体力活。如果你有去过潮汕你一定会发现,每一家潮汕牛肉火锅的店里,都有好几个人再不间断的敲打牛肉,握着铁锤,一直把牛肉剁碎为止。这种反复,就是创业的精神,也是对牛肉丸的品质的恒久保证,更是对潮汕的小吃特色的一种传承。
牛肉丸
或许说时容易,但是做牛肉丸,确实是一件大工程,为了保证棒打的速率跟得上生意,对每一个动作都十分的讲究。每一个细节,都决定了牛肉丸的口感。潮汕的牛肉丸分为两种,一种是手打的牛肉丸,还有一种就是机打的,而我刚刚说的就是手打的牛肉丸,这一类的肉丸的出品品质,确实是特别的酥香,而且你尝过会发现,那种咬劲,更加的真实,更加的有肉质感。而机打的牛肉丸,可能没有那么多的强度,所以品质较差,而这也体现在了彼此的价格上,通过对比我们可以发现,手打牛肉丸,整个出品都要出色。
牛肉丸
很多人最近都在吐槽牛肉丸的品质,但是大家不知道,偷工减料的事情最近这几年出现得特别多,所以大家可能对牛肉丸的出品有所怀疑,而牛肉丸的肉质来源,也是很多消费者比较关心的问题,大家都知道,牛肉丸的整体制作需要加入淀粉等定量物质,所以很多商家会把牛肉的参与比例调低,甚至牛肉丸里没有牛肉的情况尴尬的存在着.其实我们也可以通过其中的咬合度,还有牛肉丸反馈的味道还有气味,来判断牛肉丸是不是最纯正的。
牛肉丸
说回牛肉丸的制作,很多人除了棒打之外,可能更多好奇的是怎么成型的,其实正确的做法是把一锅烧开的过油水放在棒打的工序后,然后在牛肉达成糊状的时候,用匙羹定型,手握出球形,放入热开水里,随着浮力作用,丸体浮出表面,达成牛肉丸本型,而这道工序,如果有不当的话,就会形成牛肉丸的瓦解或者碎裂。而棒打的这个过程,加上过水的过程,在专业术语上称之为定型。
牛肉丸
说回牛肉丸的吃法,很多人都会把它作为下汤的底料,而还有少部分的餐厅,会将它切碎或者切丝,变成一道经典的辣椒炒肉片,当然说回最经典的,还是作为牛肉丸汤底,这个汤底,必须要有猪筋骨去熬制,因为猪骨会自动排油,在熬制三个小时之后,必须要将中火转成小火,以获得更适合的温度。最后将牛肉丸倒入汤底,按入几片生菜,放入盐、鸡精还有各种调味料,继续慢炖。很多潮汕地区的人,都热衷于吃街边的小吃,而很多人一定吃过粿条面,其实这是潮汕独特的街头美食。
牛肉丸
而其中有些菜,正是有牛肉丸参与的,比如牛肉丸米粉,牛肉丸粿条,还有干粿,这些都是牛肉丸之外的衍生产品。而说回汤底,当顾客来的时候,把牛肉丸汤底捞出,然后放入少量蒜头油还有香油,达到最好的味道体验。最后说回蘸料,牛肉丸可以蘸沙茶酱以及辣椒酱,辣椒酱一定要选用潮汕地区的辣椒酱,因为潮汕地区的辣椒酱,更能够契合牛肉丸里的松香。还有就是说回配菜,就是干粿啦,干粿的意思其实就是干的粿条,这是一种粿条过水之后的产物,在加入沙茶酱搅拌,最后加入豆瓣酱,还有一点点芝麻油,这个看个人口味,可加可不加,一干一湿,成为潮汕地区最经典的美食。有兴趣的赶紧试试吧