原味鲜奶油蛋糕卷怎么做好吃_原味鲜奶油蛋糕卷最正宗的做法,吃货福利!吃货福利!吃货福利!最要的事说三遍今天的原味鲜奶油蛋糕卷将给你带来不一样的惊喜哟!做法如下哦,1.蛋白先加几滴白醋2.打至粗泡3.再一次性加了糖打至中性偏干状态4.蛋黄加糖隔水加热打至变浅5.分次加入蛋白混合6.混合均匀7.筛入低粉
1原味卡士达蛋糕卷
一、制作卡士达黄油馅:
1、蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
2、打蛋黄时可以开炉,将牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。
3、不烫的【2】缓缓冲入【1】中,边搅拌边冲入,至均匀。
4、均匀后,重新倒回【2】的锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。
5、把【4】放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6、用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。这一步可以到蛋糕体完成后再做。
二、制作蛋糕体:
1、蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,鹅黄色。
2、蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。
4、筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、倒入少许【4】在融化的黄油(温的,不要热黄油)碗里,使劲搅拌均匀,然后再倒回【4】中用橡皮刮刀快速拌均匀。
6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,在桌面震几下烤盘,震出一点气泡,马上放入已预热200度的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可。
7、拿着纸的边端把蛋糕片从烤盘拉出来,正面朝上,掀开四边的烘焙纸让它散热一会,蛋糕片稍凉后,在它的表面盖上另一张烘焙纸,把蛋糕片翻过来,掀掉原来底部的烘焙纸,反面向上。
三、组合
1、不烫的时候,将蛋糕片要开始卷的起始边横切两刀,不要切到底,两刀相隔约一个手指的宽度。将末端切成斜边。
2、均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹。
3、从起始边那边卷起。像卷寿司一样,可以拿条擀面杖在后面帮着支撑整齐。
4、要卷的均匀且紧实。
5、卷好后拿开擀面杖,用烘焙纸卷起收好口,放入冷藏定型30分钟后切块食用。
2奶油蛋糕卷
1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;
4.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
5.烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;
6.蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
小诀窍
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了; 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。
3奶油蛋糕卷
1.按照戚风卷的方法烤出蛋糕体。
2.蓝风车淡奶油加糖打发后抹在蛋糕体上,卷起即成。
4玫瑰奶油蛋糕卷
1.黄油放入小锅里,小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有白色粉末即可
2.牛奶微波炉加热到50度,分2次加入1里,每次加入都要搅拌均匀
3.鸡蛋液分2-3次加入,每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后,用网眼比较细的筛网过滤一下备用
4.把70克砂糖粉3次加入蛋白里,将蛋白打发到硬性发泡
5.将1/3的蛋白加入3里,用打蛋器搅拌均匀后,加入余下的蛋白,改用刮刀切拌翻拌均匀
6.倒入烤盘,整平表面,敲动烤盘底部振掉气泡
7.180度15分钟左右。取出烤盘,垫纸面朝下摆放在架子上放凉
8.表面装饰的奶油和糖一起打发到8分程度后,挖一勺玫瑰糖拌匀,用抹刀涂抹蛋糕表面,将蛋糕片卷起,用油纸包裹好放入冰箱冷藏
5可可奶油蛋糕卷
1.先分开蛋白与蛋黄,分别装进无油无水的干净容器中;牛奶与色拉油混合,用手动打蛋器打至看不见明显油星
2.倒进过筛2次的面粉,稍加搅拌至看不见干粉即可
3.加入蛋黄
4.搅拌均匀,成为顺滑的蛋黄糊,放在一边备用
5.蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器调到低速打至粗泡
6.加入1/3白糖,打蛋器调高速打至浓稠
7.加入1/3白糖,打蛋器调中速打至出现纹路
8.加入剩下的白糖,祁和打蛋器调中速打一会,转低速打至提起打蛋器,可以拉出小弯钩(湿性发泡)
9.预热烤箱165度,把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀,采用切拌、翻拌的方式,不能划圈
10.取一小勺面糊与可可粉混合
11.把可可粉混合至没有颗粒
12.把可可面糊倒回原来的面糊中,快速轻轻翻拌均匀
13.把面糊倒进铺了油纸的烤盘,放进预热好的烤箱,中上层,165度,上下火20分钟
14.出炉倒扣,趁热撕开油纸,稍凉后涂上打发的奶油,卷起,凉透后切件
点击查看全文