最正宗自制卤水鸭翅的做法_如何做自制卤水鸭翅,自制卤水鸭翅怎么做?自制卤水鸭翅怎么做好吃?自制卤水鸭翅怎么做好吃又简单?syl454为您专业解答自制卤水鸭翅怎么做好吃有简单等海量精品内容。1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋。2.将鸭翅出水。3.用冻水洗净煮熟的鸭翅,用冷水浸泡鸡蛋后,破壳4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮。
1卤水鸭脖
1
锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2
锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3
将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
2自制酵种
1、清洗:熟透的红番茄,先用水冲洗,用盐水泡段时间,之后用面粉搓洗,冲干净,再用面粉搓洗一次,反复冲洗干净;
2、加工:用小刀将番茄切成瓣,撕下皮,放入容器;
3、发酵:将容器盖上盖子放置几天。待看起来表面发白,闻起来有馊的气味时挤出汁,即可使用。
小诀窍
时间不确定,要看温度了。我这个发酵用了大约三天,和成面团后18小时拍的图片。目前的状态可以直接做馒头,也可以继续向里边加面粉。
3自制汤种
1 先将水与高筋面粉放入奶锅内,搅拌均匀,没有颗粒.
2 用小火加热,在加热过程中,不停的搅拌,以防锅底烧焦.
3 加热至65度时离火,此时面糊在搅拌过程中,会有纹路出现的状态.
4 将面糊放入保鲜盒,盖好盖子,防止水份流失及表面结皮,降室室温后使用.
小诀窍
制作完成的汤种,若未使用完毕,可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种糊变灰时,就不能使用.配方中的重量,会因加热后,水份流失而出现重量不足.
4香橙卤水鸭
(1)鸭块与老抽拌匀,用中火加点生油略煎至微黄,倒入清水及卤水料煮沸,转用慢火煮卤水1小时,烹煮期间宜将鸭块翻动一下,避免鸭皮粘底,待鸭件卤煮好时,将卤水料滤去。
(2)使用另外一个烧锅,将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状,倒入鲜橙汁拌匀,再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁,拌匀即可上碟。
小诀窍
(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand:Marnier带香橙味的甜酒)作调味,味道更佳,橙味更浓,更能引发食欲。
(2)卤水料在药材或杂货铺均有售。
5自制打卤面卤汁
1、将香菇用开水焯过之后(梗软了就行了)切丁留用
2、洋葱切丁留用
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用
4、油烧开之后,爆炒洋葱,炒香后放入香菇继续炒,继而倒入酱汤
5、大火炖,注意别糊锅。
6、做打卤面的卤,可以稀一点儿,适当添些开水炖
7、装盆儿出锅
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