怎么做苏州特色酒酿饼好吃

苏州特色酒酿饼家常的做法_苏州特色酒酿饼做法，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的苏州特色酒酿饼让你吃得开心吃得放心。1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。

1甜酒酿

1.糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右

2.泡涨后的糯米沥去水

3.放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好

4.多余的笼布盖在表面（不盖也行）

5.蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟

6.用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度

7.边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了

8.取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中

9.彻底搅拌均匀

10.将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞

11.剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水

12.拌匀后倒入洞中

13.盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可

14.剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时

15.看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存

2自制甜酒酿

1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉。

2. 糯米淘好，加清水至没过米一公分（1 cm），用电饭煲煮熟。

比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话，就按设定的刻度加水煮。

注意米淘好后别泡，要马上煮。

3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精，把容器和盖子清洗干净。

我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了， 还是在做穷学生时买的。

那时慢烧锅刚出现，内锅大多是固定的， 可脱卸的就贵50%左右。

LD要慢烧锅来炖猪蹄，我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头，

硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明，猪蹄总共只炖过2-3次，

每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~

扯远了，转回来继续说~~

4. 烧一壶开水，把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。

5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时， 用洗碗精把手洗干净，用厨纸擦干。

倒一杯温开水到饭里，用手把饭团轻捻散成一粒粒的饭粒，小心别把饭粒捻烂了.

看需要加一些水。尽量多加水， 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。

然后加入3/4的酒药粉拌匀 。

6. 把拌好的饭放到准备好的容器里，用手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞，把剩下

的1/4酒曲粉撒在饭表面上， 洞里也撒一些，

7. 盖上盖子， 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了。夏天短点，冬天长一点。

等到中间的洞洞里盈满了酒酿汤，米粒看上去瘪瘪空空，结成了块象浮冰一样漂着，

闻起来酒香扑鼻时，用一把干净的勺子舀一口尝尝，够甜了就好了。

注意了：你要想再尝一口的话， 千万记得换一把干净的勺~~

8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存，可以放好几个星期。不过我家的酒酿是

放不久的，有人喜欢吃冰冰的生酒酿，做双份也没几天就没了~~

3自制甜酒酿

1把糯水泡12小时，水没过手背

2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟

3把酒药碾碎放碗里备用

4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开

5把过水后的糯米捞出沥干水份

6温度降到35度时加入酒药用手拌匀

7把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500ml饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。

836小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。

把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。

小诀窍

在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净，不能沾到油和生水，否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。

4自制甜酒酿

1. 糯米提前一晚清水泡好，蒸锅蒸半小时至熟，稍稍放凉至不烫手

2. 酒药丸放入塑料袋，用擀面杖压成粉

3. 熟糯米加少许凉水搅散，感觉温温的就行，不能太热，捞至一个用热水烫过干净无油的容器里

4. 将大部分酒药粉倒入饭里，彻底拌匀

5. 表面压压紧，中间挖一深洞， 将剩余酒药粉洒在表面和洞里，如下图左

6. 裹上小毯子放进烤箱，室内温度20的时候，烤箱最好白天开3-4小时的灯，现在夏天室内温度25以上，放烤箱里就不需要开灯了，一天以后就会出水，如下图右：

温度控制是最难的一步，慢慢摸索吧，温度低过程就慢，一天后只有洞里有水，碗底和周边水不多，尝一尝（要挖下面的）不很甜，酒味不重，饭粒较硬，就再放半天-1天，如果碗底出很多水，米饭很烂浮起来了，完全不甜，那就是过了或是温度太高了。

酒酿做好后，直接放进冰箱冷藏，最好放几天以后再吃，会甜很多。

5甜酒酿调鸡蛋

1.将米酒酿倒入锅内,加入适量的水烧煮开.

2.加入适量的白糖也要煮开.

3.倒入打散的鸡蛋液,拌匀煮熟即可.

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