香草冰淇淋的家常做法,香草冰淇淋的吃法，香草冰淇淋的家常做法,香草冰淇淋的吃法如何做最美味？生活中有很多厨房小白，爱吃会吃却不会做，今天点缀year99教大家的这道菜，做法简单又易学，味道也很好，希望点缀year99的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美食。1.牛奶中加入一支香草豆荚籽，加热至80度2.蛋黄加白砂糖打至颜色发白，完全糖化3.将晾凉的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，牛奶蛋黄糊加热至85度4.淡奶油打至7成发
1香草冰淇淋
1.牛奶中加入一支香草豆荚籽，加热至80度
2.蛋黄加白砂糖打至颜色发白，完全糖化
3.将晾凉的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，牛奶蛋黄糊加热至85度
4.淡奶油打至7成发
5.将牛奶蛋黄糊加入至湿性打发的淡奶油中，搅拌均匀，冰箱冷冻，每30分钟取出搅拌一次，连续4次
小诀窍
蛋奶糊加热至85度就是木勺在蛋奶糊中搅一下。蛋奶汁沾在勺背上，用手指划过勺背留下一条清晰沟。如果没有温度计，可以用这个方法辨别温度是否合适。
2香草冰淇淋
1、鲜奶与香草籽，皮混合后加热煮沸；
2、蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色；
3、热牛奶取出想草皮，入蛋黄搅匀；
4、将3上炉子煮至略绸，晾凉；
5、鲜奶油打至湿性发泡，入4，拌匀，入葡萄干
6、入保鲜盒，震出气泡，冷冻1小时，取出，搅拌，如此反复3次
3香草冰淇淋
1、香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。
2、开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。让香草的香味完全融入牛奶里。
3、在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。
4、将焖好的牛奶慢慢的、极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
5、彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。
6、当奶糊煮到83度左右时关火。若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。
7、过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。
8、淡奶油隔冰水打至七分发。
9、与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。
10、搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。
小诀窍
1、香草冰淇淋的整个制作过程就完成了，吃的时候，将冰淇淋拿出来，室温下稍回软再吃口感更好。
2、用冰淇淋机，是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。（刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋，其实也可以直接食用，口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~）
3、如果没有冰淇淋机也不用担心，在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍（或用电动打蛋器彻底打匀）一共翻拌4次左右。（如果中途不搅拌，或不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋会很扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感很差哦~）
4、冰箱冷冻室温度要调到最低，冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。
4香草冰淇淋
1.将蛋黄与细砂糖放入容器中打发至变白。
2.慢慢将牛奶加入拌匀。
3.将作法2移至炉上用小火加热，要慢慢煮，而且要边煮边搅拌以防焦底。
4.煮约5∼6分钟，至牛奶蛋煳呈浓稠状(用汤匙可以画出线条的浓稠)即可离火，稍凉后隔冰水冷却。
5.鲜奶油打发(不要打硬)加入作法4中拌匀，再加入橙酒和香草精拌匀。
6.混和后倒入平底不锈钢盘，放入冷冻库。
7.冰冻2小时后，取出用汤匙挖松，拌入空气，再继续冷冻至硬；之后每隔1小时即取出搅拌一次，重复此步骤三次即可，可使成品更绵密。
5香草冰淇淋
1.取香草豆荚沿着纤维从中间直直剖开刮出香草籽。
2.取一小锅，将牛奶、作法1的香草籽与香草豆荚一起放入，以中火加热至约85℃让香草的香味融入牛奶中后，取出香草豆荚。
3.将蛋黄与细砂糖以打蛋器打至颜色变白，再加入玉米粉拌匀。
4.将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。
5.以隔水加热的方式，将作法4加热至略浓稠状，加热过程中需不停搅拌，待略浓稠后熄火放凉备用。
6.把鲜奶油以打至七分发时与作法5一起拌匀后，倒入容器中。
7.将作法6放入冷冻库中约2小时取出，再度搅拌混入空气，再放回冷冻库中冷冻，重复此动作2∼3次至冻结成型即可。
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