蟹肉镬仔翅的做法_蟹肉镬仔翅家常做法,蟹肉镬仔翅最正宗的做法是怎样的?脱光光摆pose为蟹肉镬仔翅汇集了大量最新最全的蟹肉镬仔翅的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。
1吊锅蟹肉翅
(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗,加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯;
(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出,鱼翅过汁水待用;
(3)锅中放上汤750g,加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g,撤胡椒粉,烧开,尝口出锅,盛入吊锅中,倒入焯过水的蟹肉;
(4)吊锅在平台灶上煲开,面上撒火腿丝,点吊炉上桌。
操作要求
剔花蟹肉时,蟹肉不要带蟹黄,以免影响汤色。
烧翅汤时,汤一开立即改用文火烧,以免汤混浊。
成品
小诀窍 特点
古朴典雅,汤汁鲜醇
2蟹肉金勾翅
1、先将上汤煮开,倒入金勾翅焖入味,再将蟹钳肉放入煮入味后,取出备用。
2、然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘,接着把蟹钳肉也摆上盘,在盘中间倒满鱼翅。
3、最后用爆香的蟹黄,加上汤和调味品煮成的味汁,淋在鱼翅上即可上席。
3辣味鲜果蟹肉义大利冷面
1.芒果干切丁,凤梨干切丁,木瓜去皮后切丁,香菜切粗末,小黄瓜切粗丝备用
2.取一个碗,放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜丝搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用
3.滚一锅水,加入盐和橄榄油煮滚后,放入义大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后,将义大利面捞出放入冷开水中漂凉备用
4.将蟹腿肉放入煮义大利面的锅中煮熟,再捞起放入冷开水中漂凉备用
5.将漂凉的义大利面捞起沥干水份后,放入一个大碗中,再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中,再撒上另一半的蟹腿肉即可完成
厨师叮咛:
*木瓜应选用稍微青一点的,太熟透的木瓜口感软烂较不适合做成沙拉
*芒果干可选用泰国生产的,香气较足
*调制鲜果酱时,需加入新鲜凤梨,风味才会足够
*可将凤梨心一起加入,增加口感
*香菜需连梗一起加入,香气才会足够
*鲜果酱的口味需调重一点,避免水果出水后将味道稀释
*蝴蝶面也可用其他种类的义大利面替代,而如果使用天使细面,由于面条较细、熟透的时间快,因此烹煮时间需缩短
*煮义大利面时,需等水煮滚后,加入盐和橄榄油,再放入面,而100克的面配1/8小匙的盐是最适当的比例
*煮义大利面通常需10-12分钟,若是煮好后直接拌酱汁的话需煮12分钟,而如果是需要再拌炒过,则只要8分钟即可
4蒜味蟹肉奶油墨鱼面
1.墨鱼面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.热油锅,以小火炒香蒜末、洋葱末,加入蟹肉、蒜味奶油酱、作法1的墨鱼面及所有调味料拌匀,最后撒上巴西里碎即可。
5蟹肉奶油义大利面
1. 将大蒜切末备用。
2. 煮一锅滚水并放入1小匙的盐后,将绿花椰菜洗净汆烫后泡冷水,再将蟹腿肉汆烫后备用。
3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入斜管面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入奶油煮至熔化,放入大蒜末炒香后,再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚。
5. 将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒。
6. 捞起作法3的斜管面放入作法5的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后即可起锅装盘。
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