如何做拌炸酥鱼,怎样做拌炸酥鱼,拌炸酥鱼最正宗的做法是怎样的?Aaronpengpeng8为拌炸酥鱼汇集了大量最新最全的拌炸酥鱼的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。1.新鲜小鱼洗净,沥干水;2.鸡蛋打入碗内,打匀后倒入钵内,加入精盐、黄酒、面粉调匀,鱼也倒入钵内拌匀;3.炒锅置火上,烧热,倒入花生油,待油沸后,将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸,炸至鱼体两面发黄时,用漏勺捞出沥油,放入盘中晾凉即可食用。
1五香酥鱼
1.将鲫鱼刮洗干净;
2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;
4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5.用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6.待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
2五香酥鱼
1、调汁。用生抽,料酒,醋,白糖,盐调好汁备用;
2、炸鱼。把鱼用盐稍微盐一下,炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下,这样比较容易进味;
3、码放。高压锅,底部先码上一层1,然后开始码在汁里泡过的鱼,码一层放一层1,最后把剩余的汁倒进高压锅,加少量的水(如果你调的汁比较多,也可以不加水);
4、慢火,大约40分钟。
3鲜酥鱼饼
1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后,挑除鳕鱼皮、鱼刺,最后使用筷子将鱼肉挑散。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀,并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料,再以手塑成圆饼形数个,最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。
3.热锅,放入沙拉油以大火烧热至185∼190℃时,放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份,食用时可佐蕃茄酱即可
4炒酥鱼
1、将黄花鱼刮去鱼鳞,去除内脏、头、尾和鳍,再用流动水冲洗干净。
2、用厨房纸巾将鱼身擦干,再将鱼身两侧的鱼柳小心片下,接着片去鱼皮,把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼块放入,用大火将鱼肉块煎至成熟色,并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。
4、将火力转小,使鱼肉碎中的水分慢慢耗干,直至鱼肉碎变得酥脆(约10分钟),随后捞出沥干油分待用。
5、炒锅中留底油,烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香,再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀,再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。
6、最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干,再调入白胡椒粉拌匀即可。
小诀窍
1、制作炒酥鱼时,最好使用不粘锅来烹调,这样可以有效避免鱼肉碎黏在锅底上。
2、适合制作炒酥鱼的鱼种有很多,例如:草鱼、鲈鱼均可。
5春只小酥鱼 江南小家常
1、春只鱼处理好后,晾干,炸前用厨房纸巾再擦干水分;
2、大油锅,中火下春只鱼炸至金黄香脆;
3、香葱和生姜都切成抹,留些底油,下葱姜爆香;
4、下清水、酱油、糖和福建老酒煮开,将炸好的春只一只只放进汤汁里中火收干汤汁;
5、将鱼一只一只装在盘子里,锅里留下的葱姜末就可以倒掉;
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