拌炸酥鱼的做法,家常的做法,怎么做好吃?拌炸酥鱼的做法,家常的做法味道香甜可口,不少人独爱,同样也是的最爱,每次吃完都意犹未尽,恨不得再来一盘!蜜娃母婴护理图钉分享本道菜详细做法1.新鲜小鱼洗净,沥干水;2.鸡蛋打入碗内,打匀后倒入钵内,加入精盐、黄酒、面粉调匀,鱼也倒入钵内拌匀;3.炒锅置火上,烧热,倒入花生油,待油沸后,将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸,炸至鱼体两面发黄时,用漏勺捞出沥油,放入盘中晾凉即可食用。
1酥鱼拌饭
1.美国长米蒸熟;扁鱼炸酥,切碎;油炸粉与水调开备用。
2.丝瓜、洋葱切成条状,裹上作法1已调开的油炸粉水入热油锅炸酥,再切成小段备用。
3.将蒸好的美国长米饭、扁鱼碎、作法2的材料以及所有调味料拌匀即可。摆盘时可另取扁鱼做装饰。
2【干炸肉丸 & 酥鱼】
1、新鲜猪肉洗净,去皮,剁成馅。
2、放入葱末、姜末,磕入一个鸡蛋、2勺料酒、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉,2勺盐、1勺味精。
3、顺一个方向搅拌。
4、上劲儿后,肉馅就拌好了。
5、半锅油,油温5、6成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。初炸时间不必过长,外表焦黄即可,炸时间久了容易吸油。
6、转中大火,油温升至8、9成热时,再入锅“复炸”一次。复炸指的是材料二次下锅,高油温再炸一次,缩短炸制时间,且能保证食材成熟,外酥里嫩,不油不腻。
7、草鱼治净,将鱼肉片成薄厚均匀的片。
8、纳入盆中,加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。
9、篦掉腌制出的汤汁,嗑入一个鸡蛋,4勺红薯淀粉、1勺花椒粉,拌匀。
10、同样用“复炸法”,入锅炸。
11、炸至金黄酥脆即可捞出,控油。
12、用盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟,酥、香、脆!各位吃好~~直接吃也行!趁热食,最香!
小诀窍
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅,达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高,一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃(也称为5、6成热,略有青烟升起)为宜,复炸时,一般应掌握在170℃~230℃(也称为七八成热,青烟四起并向上冲),但时间不易过长,成品表面颜色变深马上捞出。
3酥鱼
1、杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。
2、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
3、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
小诀窍
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
4酥鱼
1.将鱼去内脏洗净控干水,水发香菇去蒂,肥猪肉切成丁,葱、姜洗净切成段和片;
2.坐蒸锅点火,先放一个小盘,摆入一层葱段、姜片、香菇,放入一层鱼(头朝里尾朝外),再放入一层葱段、姜片、香菇,放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼),待锅开,大火改为小火炖1~2个小时至鱼酥烂即可食用。
小诀窍 特点
鱼酥烂,味醇香。
5春只小酥鱼 江南小家常
1、春只鱼处理好后,晾干,炸前用厨房纸巾再擦干水分;
2、大油锅,中火下春只鱼炸至金黄香脆;
3、香葱和生姜都切成抹,留些底油,下葱姜爆香;
4、下清水、酱油、糖和福建老酒煮开,将炸好的春只一只只放进汤汁里中火收干汤汁;
5、将鱼一只一只装在盘子里,锅里留下的葱姜末就可以倒掉;
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