黄曲霉毒素一直以来都是人体肝癌产生的主要原因，其发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B22a和GM2a等。
黄曲霉毒素属于剧毒物质，其毒性超过眼镜蛇和金环蛇的毒汁等，比氰化钾毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它也是目前已知主要致癌物之一，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的致癌作用极为严重。
黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。世界范围内黄曲霉毒素的主要存在于谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生存在黄曲霉毒素的可能性较高。
黄曲霉毒素其产生的主要原因是农作物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。
食用油也存在容易产生黄曲霉毒素，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
黄曲霉毒素一旦进入人体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏受黄曲霉毒素的影响较大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，但肌肉中一般不能检出。既然黄曲霉毒素主要在肝脏内代谢，那么其危害性主要在于对肝脏组织的破坏。
当短期内大量摄入黄曲霉毒素时，会导致人体产生急性中毒，导致肝脏出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；当人体长期少量摄入黄曲霉毒素时，可造成肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。黄曲霉毒素可诱发多种癌，特别是肝癌，另外还可诱发胃癌、肾癌、结直肠癌、卵巢癌等。
黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。所以当人体产生这些症状时，要及时的到专业的肝病专科医院进行详细的检查，确保自身的肝脏健康安全。
作为西南地区重要肝病诊疗基地的四川华西肝病研究所，为积极响应全国爱肝日主题“参与爱肝行动，共创美好前程”的号召，为了更好的帮助广大的肝病患者克服困难，解决疫情期间肝病患者就诊难，检查难、买药难的局面，特地开展了帮助贫困肝病患者进行规范诊疗，为肝病患者提供医疗救助，并通过不断规范医疗行为、推广诊疗技术，提高患者治疗效果和生存质量等一系列活动。
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