黄曲霉素在FSTA中的定义上周我们知道了奶牛吃了黄曲霉毒素感染的饲料，产的牛奶也有毒，那么今天我们就详细的了解一下多种黄曲霉素在FSTA中的定义
FSTA词典中多种黄曲霉毒素的定义：
·黄曲霉毒素：由某些类型的曲霉真菌，特别是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的霉菌毒素。这些真菌在作物生长的过程中会产生黄曲霉毒素，包括谷物（例如玉米）、坚果（例如核桃）和含油种子（例如大豆）。黄曲霉毒素污染可发生在作物收获前和收获后。宿主作物长期暴露于高湿度环境或在干旱条件下受损极易感染黄曲霉毒素。摄入后，黄曲霉毒素被肝脏代谢为一种活性中间体，即黄曲霉毒素M1。进入人体或动物体内可损害肝细胞，产生致癌性，并且还会导致黄曲霉素中毒。
·黄曲霉毒素B1：由曲霉真菌产生的霉菌毒素，具有极强的肝毒性、致癌性、致突变性和以及致畸性。形成于一系列作物的生长过程中，包括花生、玉米和其他谷物以及含油种子。代谢产物为黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素Q1。
·黄曲霉毒素B2：由黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的霉菌毒素，具有较强的肝毒性、致癌性、致突变性和以及致畸性。是黄曲霉毒素B1的羟基化衍生物。形成于那些产生黄曲毒霉素B1的作物的生长过程中（包括花生、玉米和其他谷物以及含油种子），但数量相对较少。代谢产物为黄曲霉毒素M2，并且能够以这种形式存在于乳汁中。
·黄曲霉毒素B3：由寄生曲霉菌、黄曲霉菌时间较长的培养菌产生的霉菌毒素。又称寄生曲霉醇（Parasiticol）。
·黄曲霉毒素D1：黄曲霉毒素B1的羧基化产物，由黄曲霉毒素B1和受热的氢氧化铵反应生成。毒性小于黄曲霉毒素B1。
·黄曲霉毒素G1：由寄生曲霉菌和其他种类的曲霉菌产生的霉菌毒素，具有极强的致癌性和基因毒性（genotoxic）。形成于一系列作物的生长过程中，包括花生、玉米和其他谷物以及含油种子。其毒性及结构类似于黄曲霉毒素B1。
·黄曲霉毒素G2：由寄生曲霉菌和其他种类的曲霉菌产生的霉菌毒素，具有较强的致癌性和基因毒性。出现在一系列食品当中，包括坚果、种子、豆类、香料和水果。黄曲霉毒素G1的羟基化衍生物，毒性较低。
·黄曲霉毒素M1：一种具有毒性的4羟基黄曲霉毒素B1衍生物，可见于摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食物的哺乳动物体内，包括肝脏、肾脏、血液、粪便、尿液和乳汁当中。后出现于乳制品中，尤其是奶酪和人乳。由黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生，数量较少，可出现于玉米、坚果和大豆之中。可导致肝脏损伤和癌症。毒性小于黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素M1可在紫外线照射下降解。
·黄曲霉毒素M2：一种具有毒性的4羟基黄曲霉毒素B2衍生物，可见于摄入被黄曲霉毒素B2污染的饲料或食物的哺乳动物体内，包括肝脏、肾脏、血液、粪便、尿液和乳汁当中。还可能存在于人乳之中。一般认为，黄曲霉毒素M2的毒性小于黄曲霉毒素M1。由黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生，数量较少。
·黄曲霉毒素Q1：黄曲霉毒素B1的3羟基衍生物和主要代谢物，存在于人体、老鼠和灵长类动物体内。毒性远小于黄曲霉毒素B1。
相关词条：
·黄曲霉毒素中毒：因摄入被污染的食物和饲料中的黄曲霉毒素而引起的霉菌毒素中毒。
·霉菌毒素中毒：因摄入食品或饲料中的霉菌毒素所引起的人体或动物疾病。
·霉菌毒素：毒素，例如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素，由真菌产生。
·毒素：有毒物质，特指那些由一种活生物体产生而对其他活生物体有毒的有毒物质。
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