《调鼎集》是大清乾隆间幸存至今,极为珍贵的手抄本秘籍。集烹饪技艺、历史资料、饮食理论一体的饮食巨著。收录了满汉宴席1600多种菜肴、600多种点心小食。其中相当部分为明清古代宫廷菜及地方官吏迎朝接驾之盛宴菜式。今天我们用师奶玩转宫廷菜的方式,将它引入寻常百姓家。
满汉全席
汉席宫廷菜之《大块盐酒肉》
配料:
鲜肉500克,姜1块,葱4根,冰糖5克,料酒500克,盐25克,油适量,水适量
烹饪步骤:
准备食材洗净备用
姜切片,葱白切段备用
鲜肉洗净抹上适量盐腌制10分钟备用
锅内倒入适量油烧热
将腌好的鲜肉放入锅中把猪皮炸至金黄,取出控干油备用
锅内留底油烧热,加入冰糖炒化
将鲜肉整块放入锅中翻炒上色
然后锅内加入料酒、盐、姜、葱、适量水盖锅小火慢煨30分钟
30分钟后揭开锅盖大火收汁,将肉取出放凉切片摆盘,最后浇上酱汁即可食用
小贴士
炸鲜肉的时候最好先把皮炸酥,一来可以把皮的油脂逼出来,二来口感更丰富,酥脆。
华姐有话说
盐酒肉的味道讲究的是,既要有盐的咸香味,又要有酒的醇香味。盐酒肉在烹饪前,最重要的一步是,先用盐腌制鲜肉让其入味。再用油把皮炸酥,烹饪的时候锅里只能放酒而不能放水去煨。按照这个步骤煨出来的《大块盐酒肉》,又香又软糯,滋味无穷。如果你喜欢的话,可以微信搜索公众号广益众力行,华姐每天教你不一样的宫廷菜哦