用料
带骨鸭肉500克腐竹适量八角2个桂皮2小块香叶2片花椒十余颗冰糖2小颗干辣椒生姜大蒜葱料酒生抽老抽
做法
鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段
锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色
倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅
回锅肉
用料
五花肉12块左右的肉青椒1只郫县豆瓣酱2勺姜片适量料酒适量糖1勺花椒8粒左右鸡精少量
做法
选用肥瘦相间的五花肉，冷水冲干净后，锅里放水，加几片姜片、花椒、料酒与五花肉同煮，水烧开后再煮一会，用筷子戳一下没有血水就可以关火了，不用熟透的，待会还要烧了。
把煮过的五花肉取出用冷水冲干净沥干，用刀切成大小均匀的肉片待用。青椒切三角片待用。回锅肉的做法 步骤2
锅烧热放底油，改小火，放入肉片用铲子划散。
加入料酒，煎到肉微微泛黄。
加入郫县豆瓣酱，改中火翻炒一下，再加入青椒片和一勺糖，翻炒一下。回锅肉的做法 步骤5
青椒断生后关火，加入少量鸡精翻炒一下。
出锅装盘，享用美食。
香菇炒排骨
用料
排骨500克鲜香菇200克青辣椒3个朝天椒3个八角2颗生姜适量大蒜适量葱适量淀粉适量料酒适量胡椒粉适量蚝油适量生抽适量
做法
排骨洗净沥干,加入两小勺淀粉、两小勺料酒、少许胡椒粉、少许盐、一小勺蚝油，拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上
香菇洗净,挤干水分后切成片;青辣椒洗净后切成两半,去除辣椒籽,再切成片;朝天椒洗净切圈;生姜切片,大蒜切粒,葱切花;八角洗净待用
热锅放油,下入生姜、大蒜、八角，爆出香味后下入腌制好的排骨，翻炒至排骨变色
加入适量的水,盖上锅盖,焖煮一会儿至水基本收干
下入朝天椒,翻炒约一分钟后放入香菇,翻炒至香菇变软
下入青辣椒,翻炒两分钟左右
放入适量的盐,炒匀后下入葱花与一小勺生抽,炒匀即可
泡椒爆炒扇贝
用料
扇贝500克洋葱半个大青椒1个泡椒3个泡姜1块料酒2勺酱油1勺盐适量大蒜5瓣花椒20粒
做法
扇贝洗净控干水份，各种食材备用。
青椒、洋葱切块，泡姜大蒜切粒，泡椒切段。
扇贝用料酒和适量盐拌匀腌制10分钟，大火坐锅放入适量菜油（多一点），烧至油热加花椒出香味，倒入泡姜泡椒大蒜爆炒香，加青椒洋葱继续翻炒至断生，最后倒入扇贝爆炒1分钟，出锅装盘即可。
