做法
排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟；干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花
热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分
锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀
再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干
放入葱花与生抽,炒匀即可出锅
茶树菇炒五花肉
用料
干茶树菇50克五花肉200克青尖椒红尖椒郫县豆瓣酱生姜大蒜葱生抽料酒
做法
茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成约4厘米长的段，放入约300亳升开水中浸泡半小时(泡茶树菇的水不要倒掉,待用)
五花肉洗净后切成小块,青红尖椒洗净去籽后切成丝,姜切丝,大蒜拍松后去皮切成粒,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花
热锅放油,下入五花肉,将其煸炒至出油
下入姜蒜与郫县豆瓣酱,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀
将茶树菇与泡茶树菇的水一同倒入锅内,盖上锅盖煮约5分钟
揭开锅盖,大火将汤汁收浓一些后放入青红尖椒丝翻炒约两分钟
加入适量的盐炒匀,再放入葱花与生抽炒匀即可
辣炒鸡胗
用料
鸡胗干辣椒红泡椒青瓜生姜葱蚝油生抽料酒胡椒粉香菜
做法
鸡胗洗净,切成小丁,放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟
青瓜切成与鸡胗差不多大小的丁,生姜切丝;干辣椒洗净后剪成段,红泡椒切圈;葱切花，香菜切段
热锅放油,下入腌制好的鸡胗,大火爆炒至鸡胗变色
加入一小勺料酒,炒匀后放入干辣椒、红泡椒与姜丝炒匀
下入青瓜，炒两分钟左右
加入少许盐,下入葱花、香菜、生抽，撒入少许胡椒粉炒匀即可
宫保虾球
用料
虾球300克花生米一小把红椒一个小葱一根蒜3瓣蛋清半个油淀粉花椒郫县豆瓣白糖醋盐
做法
虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段
虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟
锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出
锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香
加少许郫县豆瓣炒出红油
放入香葱，及红椒翻炒一下
倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀
将滑好的虾球倒入
炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅
