红糖发糕最正宗的做法,怎么做红糖发糕，红糖发糕最正宗的做法,怎么做红糖发糕做法推荐？自己动手丰衣足食，学习做菜本身是一件非常有趣的事情，看着一道道做好的美食，心里成就感也倍增，下面就跟随着earth随便110一起来做这道美味的红糖发糕最正宗的做法,怎么做红糖发糕吧！1.红糖.2.先用开水溶化.3.等温温热时放入发酵粉.4.加入面粉，泡打粉调稠状.5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.
1红糖发糕
1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。
2. 把水， 红糖， 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。
3. 红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时， 在蒸锅内烧1500cc的水， 以备蒸糕用。
4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水， 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把过筛好的干粉类加入， 慢慢搅拌均匀。
7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15 ～ 20分钟即可。(切记： 要等水大沸腾后才可下锅蒸， 这样发糕才会大发）
小贴士：
1. 如果要做素的， 就不用加鸡蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。
2. 如果没有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 （15%的玉米淀粉）。
3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。
4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。
5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。
2南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）
【前置作业】：
1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。
3、把干粉类混合均匀过筛待用。
【混合材料】：
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。
建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。
2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。
4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。
6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！
3南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）
6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）
5、 小叮咛：
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。
5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！
4红糖发糕
1.将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和。
2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀。
3.将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。
小诀窍
1.蒸的过程中尽量不要揭开锅盖，以免影响糕的蓬发。
2.在检视时,可以用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连面糊表明已经熟透。
5红糖发糕
1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
2、温水里加入少量白糖融化均匀，再加入温水。
3、用白糖水会面，面团要和成偏软，有些黏手为佳。比馒头面的用水量要多。
4、和好面后，盆子盖上盖子等待饧发。
5、饧发的面，放在面板上，撒一些干面，反复揉面。
6、蒸锅里加入水，蒸格上铺上蒸笼布（超市有卖），手抓一些面团铺在布上，薄薄一层，然后撒满红糖。
7、在红糖上面在铺一层面团。
8、在小盆里放一些凉水，用手蘸一些凉水，把面团抹平，不能太厚，否则蒸的时候会把蒸笼顶起来。
9、面团在锅里要等待二次饧发，大约要30-60分钟后。就是面团又一次发起来，鼓起来。
10、如果一层水开了蒸20分钟即可，如果多层就每多一层，加10-20分钟。
11、我是28寸的蒸锅，蒸了3层，用了50分钟。
12、等温了，不烫手，拿出来切块。
13、吃不完的，可以晾凉，用保鲜袋装起来放到冷冻室，吃的时候微波炉低温档加热。
14、不能高温档，否则，发糕的最里面变干变硬。
15、或者吃前，放到冷藏室解冻，再用微波炉中火加入50秒即可（一小块量）
小诀窍
1、发面时，和面水加入少量白糖，不是甜味剂，是为了更快发酵，所以用量大概，一个手掌的用量
2、红糖不会很甜，所以吃起来不腻，如果喜欢甜的，就多放红糖。
