怎么做双色剁椒鱼头 双色剁椒鱼头最正宗的做法，怎么做双色剁椒鱼头 双色剁椒鱼头最正宗的做法的家常做法？不管我们在外面吃多少美味的食物，总是比不过家里亲手做的，一道道充满温暖的味道，今天就教大家怎么做双色剁椒鱼头 双色剁椒鱼头最正宗的做法的一些家常做法，爱家的朋友们赶紧和米洛的夏天学起来吧！准备水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥。处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟。
1剁椒鲳片鱼
1、鱼洗净背部刈柳叶刀后用盐、料酒抹匀，腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀。
3、生姜、葱切丝后，均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点。
4、将步骤（2）的材料也均匀铺上鱼身。
5、锅子水烧开，上蒸层，旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜勺烧热入色拉油，荤油炼到十分滚“吱啦~”一声浇上去~美味就酱紫蒸出来了~
2剁椒淡水鱼
1．胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2．将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3．锅内放入适量的水，开大火烧煮。
4．水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。
3剁椒蒸鱼
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟。
4剁椒烧鱼头
1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2.葱、姜、蒜切末；
5剁椒鸦片鱼头
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变老了可不好吃啦。）
小诀窍
1、煎鱼这步也可省去，用这个方法鱼完全没有腥味，注意鱼皮比较容易沾锅，可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的，注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的，味道非常鲜美，如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
