么饭店里面煲的鱼汤那么白嫩,而且汤味鲜美,原来是因为加了“它”,难怪看起来那么奶白。
平时一日三餐总少不了喝个汤,鱼含有丰富的蛋白质,偶尔煲个鱼汤不仅味道鲜美,而且还能补充营养,制作起来简单又实惠。
记得有一次,和朋友在饭店吃饭,点了一份鲫鱼豆腐汤,当一盘热气腾腾的鲫鱼汤上餐桌后,香喷喷的鲜美之气萦绕鼻端,我迫不及待的拿起勺子试了一口汤,真是鲜美极了。
最重要的是一大盘鱼汤竟然都呈奶白色,心想这么好的鱼汤,究竟要什么样的火侯和厨师功底才能熬成;据说一碗合格的鱼汤就需要色白如乳,肥而不腻,再夹一块豆腐嫩嫩的,入口即化;鱼肉就更不用说了,我把鱼肉放进嘴里,那种美味感觉让我至今难忘,太美味了,好鲜嫩。嘴里那一块还没吃完,就会忍不住再夹一块。
汤就要趁热才好喝,一碗热腾腾的鱼汤就如美酒一样被我一饮而尽,身体立马从冰天雪地转到了骄阳似火,全身已大汗淋漓,真的是太好喝了,流点汗也是值得的。
自此之后我便喜欢上了喝鱼汤,隔三差五都要做一回,煲鱼汤当然首选鲫鱼了,除了鲫鱼肉质细嫩,鱼汤鲜美颇受人们喜爱之外,其营养价值也非常丰富,说法也多。据本草记录“鲫鱼不食杂物,故能补胃”,而民间的说法“鲫鱼有益健脾,清热解毒,通脉下乳”是产妇的催乳补品,即增加营养又催乳。
做鲫鱼汤当然少不豆腐,将水豆腐切成块放入碗中加上水浸着,鲫鱼刮掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼肚内壁的黑色膜刮干净,再用清水洗干净,滴干水分后放入盘中,放些料酒、少许盐、姜葱抓拌一下,去除一下鱼腥味。
(1)锅洗干净烧热,下入少许油将鲫鱼煎至两面微微有点焦的感觉。
(2)再加入适量水大火烧开,放入姜片,转中小火熬10分钟,再放入水豆腐块再熬5分钟。
(3)虽然说煎过的鱼会让汤变白,但是还远远不够,要想鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美还要加少许牛奶,然后再放盐、少许胡椒粉调味,放上芫茜即可。
“芫茜鲫鱼豆腐汤”闻其香、尝其回味无穷,真的是此汤、此鱼只应天上有,人间难得几回尝啊。
饭店大厨教我煲鱼汤的时候,放少许牛奶,可以令鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美,色泽如奶,这样的鱼汤你要趁热尝上一口,你就会知道什么才是真正的鱼汤。
家里面有小孩的话,隔三差五吃一次,能促进生长发育,补充钙铁,保证孩子能吸收到足够的营养。
(本文图片借用于网络,侵删;最后祝大家:吃好喝好、容颜不老、白白胖胖、充满希望)