春天是各种绿色植物发芽生长的季节，也是采挖野菜最好的季节，因为此时的野菜最鲜嫩，最美味。所以，周末总会有很多人结伴去郊外。一来可以到郊外放松心情，欣赏大自然的美景；二来还可以采挖野菜，品尝野菜独特的风味。那么，到乡下采挖野菜应该注意哪些问题呢？
第一，最好提前了解天气情况，选择晴好的天气外出。
我们常说:天气变化无常，可能现在还是大晴天，过一会儿就是阴雨天，所以提前观看天气预报很有必要，以免外出采挖野菜遭遇雨天，野菜事小，但因为挖野菜淋雨把自己弄感冒了发烧了，那就得不偿失了。
第二.对于不认识的野菜不要胡乱吃，以免发生食物中毒现象。
农村野外生长的草类有很多，其中就有一些和野菜长的非常相近，如果不确定或者不认识的话，建议最好不要采食。之前不是报道过有人误食野菜而中毒的的新闻嘛，我们要引以为戒，尤其是野生蘑菇，有的毒性非常强，不可随意采食。
第三，只采摘野菜的鲜嫩部分，舍弃根部和变老或者腐烂的茎叶。
春天的野菜种类较多，我们采挖时要选择鲜嫩的部分，不要根部和变老的茎叶，比如白蒿，如果鲜嫩期不采食，它的嫩叶就会长成老的枝干，失去了食用价值。
第四.食用之前一定要清洗干净，野菜生长于野外，灰尘较多，多清洗几次。也可以浸泡两个小时减轻毒素。
采回家的野菜一定要清洗干净或者浸泡几个小时后再食用，因为野菜生长于野外环境，可能本身就带有毒性，也可能是农民给庄稼打药时洒在野地的，不管咋样，浸泡清洗后可以大大减弱它的毒性，食用更安全。
第五.野菜不要生吃，可以炒食、可以拌面粉蒸熟，也可以焯水后凉拌。
不论是荠菜、白蒿、面条菜，还是马齿苋，这些野菜最好不要生吃，家常做法是拌面粉蒸熟，或者用来包饺子、包包子，也可以用开水焯熟后凉拌食用。
第六.野菜好吃但不可多食，尤其是有苦味的野菜，因其性寒，易损伤脾胃。
凡事都有一个度，野菜再好吃也不能多吃，否则会损伤身体健康。记得以前我们村镇就有一对夫妇，那天闲来无事就采挖了一盆鲜嫩的蒲公英，焯水凉拌后味道确实鲜美，两个人一顿就把那些蒲公英菜吃完了，结果第二天开始就闹肚子，在医院治疗了一周后才痊愈。
第七.野菜最好是现挖现吃，久放之后，不但养分流失，而且口味变差。
野菜最好是现挖现吃，这样才能保持野菜的最佳品质，如果采挖过多，可以把多余的野菜冷藏在冰箱了，但是如果野菜做熟之后没有吃完，建议不要隔夜。
第八、受污染的野菜不要吃，尤其是郊外化工厂、废水处理厂及马路边的野菜，最好不要食用。
因为路边或者工厂附近的野菜，长期受到汽车尾气、灰尘以及工业废水的污染，汞含量或者铅含量容易超标，对人体的健康非常不利，因此尽量选择周围没有任何污染的野菜。
最后，提醒大家去采挖野菜时一定要注意安全，特别是现在天气越来越热了，土蜂、虫蚁和蛇类开始活动了，注意防范。大家觉得呢？
