春暖花开时节，在农村的田间地头，经常能看到人们挎着小筐，翻动春泥，挖荠荠菜。这种野生食材，充满着大地的味道，是人们在这个季节的钟爱，今天小编就来给大家介绍一下它。
荠荠菜是人们喜爱的一种野菜。一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。各地叫法主要有：粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。不知你们那儿叫什么？
这种野菜味道上来说，有种淡淡的清香气，并且它的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、等多为人体所必要的营养物质。荠荠菜的药用价值也很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
荠荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠荠菜，细长细长的。
荠菜的食用方法多种多样，可以做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。主要做法是：用焯水后的荠荠菜，黄瓜，五花肉、前腿肉适量，葱姜、花椒粉、生抽、耗油，盐、油适量，鸡蛋一个，把馅料搅拌均匀，料都不要太重，取得是荠菜的鲜味。同样荠荠菜也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩，其根部也有很高的药用价值，烹饪时记得不要把根扔掉哦。
正因为荠荠菜的诸多好处，很多农村人也利用空闲之余去挖荠菜，拿到附近的城市菜场里卖。因为是纯有机天然绿色食品，往往到城市都能卖好几元一斤，而且还受城里人欢迎，很难买到呢。
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