怎么做鲜奶油蛋糕,最正宗鲜奶油蛋糕的做法,关于美食真是人生一大乐事,鲜奶油蛋糕的新做法还不赶快来学习,1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
1戚风鲜奶油小蛋糕
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯,一共做了36个。每一个个头很小,就是差不多一口两口就能吃掉的样子。
3、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
5、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里,送入烤箱,烤16到18分钟。
6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来,放在架子上凉凉。
7、烤蛋糕的同时,可以准备鲜奶油裱花。
8、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入食用色素,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些,可以起到奶油稳定剂的作用。
11、将奶油糖霜从冰箱拿出来,装入裱花袋,在小蛋糕上直接挤出花型即可。
小诀窍
鲜奶油很软,手的温度很容易把它软化,虽然加了奶油奶酪,糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的,很难做造型,所以动作一定要快,动作不快的话,就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。
2鲜奶油蛋糕
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡
10.烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模
11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可
3草莓鲜奶油蛋糕
准备:烧一小锅开水,锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈,这样可以把打蛋盆架在锅上。
烤盘垫好油纸,烤箱预热
牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温
1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失
2.分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉,动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。
3.加入溶化的牛奶和奶油,翻拌均匀
4.倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。
5.出炉后放在烤架上,晾到摸上去温温热时候,将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里,以防蛋糕片太干。
**** 打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻
**** 打发过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热
组合
1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用,制作酒糖液,草莓切成4片
2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不够的,中间那片可以由两小片组成)
讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层
3.一片蛋糕片刷一层酒糖液,抹薄薄一层鲜奶油,铺上草莓片,再抹一层鲜奶油盖住草莓,叠上一片蛋糕片,重复一遍,最后在表面抹一层鲜奶油,脱模后用鲜奶油和草莓装饰。
**** 酒糖液我是随意调的,大致是:热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后,冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。
**** 使用做面包时常用的塑料刮板,就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。
4草莓鲜奶油蛋糕
A.事先烘烤一个9寸的戚风蛋糕(我用的不是烤戚风的模,所以烤好的蛋糕形状不是很好),凉后用刀修去表皮,切成三片,并用牙签蘸点色素在边缘处纵向划线。划线的好处是蛋糕片在抹好奶油安装时,便于放回原处。
B. 装饰蛋糕的鲜奶油材料。打发鲜奶油时加“Stabilizer for whipping cream”可以使打发的鲜奶油更加光滑细腻,且形状稳定。
C. 把鲜奶油材料中除糖粉以外的所有材料混合在一起,把装有鲜奶油的盆放入装有冰块的大盆里(我用雪代替)。用hand mixer先高速打发3-4分钟,然后中速打3分钟后,最后转低速1-2分钟。鲜奶油要打至硬性发泡,糖粉在打发奶油的过程中分3次加入
D. 这是打发好的鲜奶油。判断鲜奶油打发成硬性发泡的标准是提起hand mixer,奶油呈尖角状。把装奶油的盆倒过来,奶油也不会落下来。
E. 装饰蛋糕的工具,tips的号码是#14和#21
F. 草莓洗净后用厨用纸巾吸干水分。挑选10个模样规整的,剩下的切成小片
G. 把蛋糕的底层放在转盘上,先用抹刀抹一层鲜奶油
H. 撒上一层草莓碎
I. 再放一层鲜奶油
J. 用抹刀小心抹开
K. 抹匀即可
L. 放上第二层蛋糕
M. 重复以上过程G~K,即奶油-〉草莓碎-〉奶油
N. 盖上第三层蛋糕,三条红线对齐即可
O. 在蛋糕表面抹一层鲜奶油。由于还要用草莓装饰表面,所以不用花太多时间把表面抹得很光滑
P. 四周贴上草莓片
Q. 底部用tip #14挤一圈贝克状花形
R. 在顶部挤上一圈正反S形的花形
S. 在顶部放上草莓后,在草莓中间用tip #21挤上rosette花形
T. 把一个大的草莓切成几片(注意不要切断)后轻轻推开成一个心形,放在中间。可以在草莓上抹一点奶油增加点动感
5鲜奶油蛋糕
烤箱预热 350°F/175°C
我用10寸中间空洞不粘圆烤盘,抹油撒粉。
1.混合低粉,BP,盐,过筛2次
2.电动搅拌器内先慢速搅拌鲜奶油,转medium-high speed打发至到打硬。(这里我分了一部分糖进来打发,原始食谱是最后加入的)
3.另外一个盆子里,用手提电动搅拌器略微打撒全蛋和香草精,混合均匀。
4.把3缓缓的倒入2,medium-high speed,加入剩下一部分糖。最后的成品是浓稠的,浓稠度像打发的全蛋糊。
5.一半的1加入4,用橡皮刀搅拌,再加入另外一半,上下翻炒搅拌,底部刮干净,至到完全搅拌均匀。
6.倒入模子烤40分钟,用牙线插进蛋糕看看,如果拔出来完全干净就好了。