壮乡宁哥美食坊，天天美食不重样。大家好，我是宁哥，欢迎阅读壮乡宁哥美食坊的文章。作为一名地地道道的壮乡小伙儿，今天咱们就来聊一聊广西柳州人不得不提及的美食——螺蛳粉。
下面宁哥就分别从螺蛳粉的历史渊源、制作工艺、风味特点以及营养价值等方面来聊一聊美味的柳州螺蛳粉。
许益源 - 螺蛳粉许益源 - 螺蛳粉04:38来自壮乡宁哥美食坊
一、历史渊源。
螺蛳粉诞生于20世纪70年代末，虽然它的“年龄”不大，但是食用螺蛳和米粉在广西柳州已经历史悠久。早在40多年前，大量的螺蛳壳堆积物被发现于柳州白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址。在距今约2万年前，曾经居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺
类来食用，如今的白莲洞遗址内还保留着火烧石螺的遗迹。虽然关于柳州螺蛳粉的起源有很多种不一样的说法，但是每一种说法都有着柳州人对螺蛳和米粉的浓厚情结。同时柳州螺蛳粉手工制作技艺也是在成功申报广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，螺蛳粉可以说是柳州人民的对于美食的创新创造的智慧结晶，是一笔宝贵的非物质文化遗产。
二、制作工艺。
螺蛳粉配菜讲究五色五味，口感偏重酸、辣、鲜、爽、烫，传统的螺蛳粉中并不见螺蛳，浓郁的鲜香味都来自螺蛳熬的老汤，柳州人常说“可以三日不吃肉，不可一日不嗍粉”，一碗螺蛳粉成败的关键在于老汤，为了抓住挑剔的食客，店家们坚持用传统的熬汤方式，将螺蛳与二十四味调料，一同熬制8小时以上。一碗好的螺蛳粉主要由主料、辅料和调料组成。主料主要有米粉、螺蛳，腐竹；辅料主要有酸笋、油炸花生、黑木耳、葱花以及菜花；调料主要有食盐、味精、茶籽油、辣椒红油。
螺蛳粉的制作方法也是非常的讲究，主要有以下几个步骤：
（一）准备好上好的猪骨头，最好是用脊梁骨；
（二）把准备好的田螺浸泡在干净的水里一个半小时左右，然后再拿出来清洗一遍；
（三）将准备好的新鲜腐竹进行油炸，油温要热，炸好腐竹以后将辣椒粉倒入油锅，制作成辣椒红油；
（四）将猪骨头洗干净后放入锅中熬汤，汤里加入少许自制米酒去腥提鲜；
（五）将豆角、花生、木耳等配菜炒熟；
（六）把洗干净的螺蛳放入锅里加入蒜米、姜片、香辛料等爆炒几分钟后再加入少许清水，汤滚了以后，一同加入骨头汤里面熬制。
（七）在熬制两个小时以上就可以加入前面制作好的辣椒油一同煮。
以上就是制作螺蛳粉需要准备的步骤，当一切准备就绪以后，只需要在想吃的时候将米粉和菜花在清水汤锅里煮几分钟，然后加入制作好的调料即可。为了教大家做出美味的螺蛳粉，宁哥还会给大家说一些提示，提示如下：
1.可以使用田螺或者石螺，一般选用田螺。
2.螺蛳粉的精华是汤底，一定要把汤底熬制好。
3.螺蛳粉一般选用圆形的米粉，柳州人称之为榨粉。
4.辅料可以按照自己的喜好添加。
5.要想制作出好的米粉，推荐使用每年第一次收割的米，米粉横截面的宽度约为3毫米，粉必须浸泡在冷水中一个小时以上才能煮，这样能保持米粉的弹性已经口感。
6.要提前至少两天准备好螺蛳，而且选用活的螺蛳，可以在水中放置铁块，这样可以使螺蛳加快吐泥，而且能抑制螺蛳体内的吸血虫，还能最大程度的使螺肉更清甜。
宁哥介绍的制作螺蛳粉的方法是比较传统的一种制作方法，如今市面上已经有很多店家琢磨出了自己别具特色的制作螺蛳粉的方法。但是万变不离其中，最关键的还是汤底要香、鲜，只有汤底做得好，才能做出一碗好的螺蛳粉。
三、风味特点。
说起螺蛳粉的特点，可以用几个字概括，那就是鲜、酸、爽、烫，辣。螺蛳粉采用的米粉是非常有弹性有嚼劲的米粉，再加油炸花生、腐竹、青菜、葱花等配料以及经过超长时间熬制的香浓的骨头螺蛳汤底，再配上辣椒油，简直就是人间美味，尝过一次的朋友肯定会再想去品尝一次。螺蛳粉有一种独特的香味，会让人在没有看到螺蛳粉的时候就被深深的吸引。当看到那充满各种配料以及浮着一层红红的辣椒油的螺蛳粉以后，会让人不由自主的吞口水，想要马上尝一尝的冲动。鲜嫩的青菜，被老汤浸润的每一条米粉，嫩滑香酥得让人专心的投入美食的品尝，忘掉了烦恼，忘掉了忧愁，沉浸在美食之中。螺蛳粉因为使用了螺蛳熬制的汤而得名，不少外地人可能会觉得有些许的螺蛳腥味以及无法承受的辣味，但殊不知这正是螺蛳粉最大的特色。用心熬制的螺蛳汤底非常的香，有些人吃完粉还会直接把汤喝掉。一般正宗的螺蛳粉都会有一种独特的味道，外地人可能会觉得不习惯，这股味道其实是酸笋的味道，是鲜笋发酵变酸而形成的，许多没有尝过螺蛳粉的人可能会因为这个味道而不敢触碰它，但是一旦尝过它的味道，便是永远不会忘怀。在宁哥看来螺蛳粉是一种鲜香独特、味道鲜美、食后难忘的美食。
四、营养价值
螺蛳粉同时含有非常多的营养价值。螺蛳肉可以清热、利水、名目。骨头汤又是富含蛋白质、铁、钙、磷等各种营养成分。其他配菜又富含碳水化合物、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、各种维生素等多种营养成分，是一种既美味又养生的食物。
今天是的12月27日，宁哥分别从历史渊源、制作工艺、风味特点以及营养价值给大家介绍了宁哥的故乡柳州的代表性美食螺蛳粉。看完这篇文章我相信你肯定想立马来一碗螺蛳粉尝一尝了吧。关注壮乡宁哥美食坊，每天跟你分享不一样的美食。（注：图片源于网络，如有侵权请联系宁哥删除。）
