说到鸡肉大家肯定是再熟悉不过了，毕竟三天两头就能吃的到，不管是炖汤，还是红烧，味道都是很不错的。炖汤虽然比较清淡，但是味道鲜美，营养丰富。而红烧鲜嫩味美，看着都会垂涎三尺。鸡的种类也是众多，并且价格不一，便宜一点的蛋鸡适合炖汤，贵一点的山地鸡适合用来红烧。嫩一点鸡适合白切。
今天砵仔糕就要为大家做一道“家烧鸡块”。家烧和红烧还是有一点区别的，红烧颜色偏重，口味也是比较重。而家烧是比较传统的家常做法，颜色偏淡，更能吃到鸡本身的味道，其中黄焖鸡就属于家烧的做法。砵仔糕也吃过一次黄焖鸡米饭，感觉味道一般般，几乎一大半都是土豆，根本没有几块鸡肉。
鸡肉不仅味道鲜美，价格便宜，它的营养价值也是比较的丰富。鸡肉含有的维生素和蛋白质比较高，所以一般减肥和健身爱好者几乎每天都会食用鸡胸肉来增加蛋白质。经常食用鸡肉可以增强体质，增加免疫力，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。那下面就和砵仔糕一起来看看这道“家烧鸡块”该如何制作吧！
【家烧鸡块】
主料、山地鸡半只或者一只
辅料、洋葱一个，青椒两个，姜片，蒜片，葱段，干辣椒
调料、味精，鸡精，生抽，老抽，白糖，耗油，料酒
【制作过程】
1、山地鸡洗净剁小块（也可以在买鸡的地方让老板剁好）剁好的鸡块用清水清洗两遍，然后再用清水浸泡十分钟左右。辅料洋葱和青椒切块备用。
2、鸡块泡出血水后捞出控水，然后起锅烧油，油烧热放入鸡块煸炒。
3、鸡肉煸炒变色后放入葱段，姜片，蒜片，干辣椒爆香。
4、鸡块炒至金黄色，小料爆香后放入耗油，生抽，老抽少许煸炒上色。
5、然后加入一勺料酒，两勺清水大火烧开，放入调味料味精，鸡精，白糖一点点。关小火煮十五分钟左右。
6、汤汁炖浓稠之后放入青椒块和洋葱块继续炖三分钟左右即可出锅装盘。（木耳是昨天泡的，没吃完，所以就放在鸡块里一起炖了）
这道鲜嫩多汁，口味醇厚的家烧鸡块就做好了。我们家做这道菜的时候不管多少，基本上都是一顿吃完。洋葱的香味渗透在鸡肉当中，可以起到一些解油腻和开胃的作用，让你在食用的时候胃口大开，鸡肉的香糯，和洋葱特有的香味可以说是天衣无缝，一口下去不仅仅是味蕾的满足，还是精神和心灵上的满足。建议大家千万不要用鸡汤泡饭，因为味道太好，最少多吃一碗饭，一不小心就撑到了！
【烹饪小技巧】
鸡肉不用出水，出水的鸡肉会变得特别老，发柴。直接用清水泡一会，泡出血水后捞出控水，然后直接炒，这样做出来的鸡肉细嫩有嚼劲！最后放入洋葱和青椒是点睛之笔。
