葡萄酒我们都喝过，人家比较好的葡萄酒的味道还是不错的。可是好的葡萄酒都很贵，因此就产生了自家酿额葡萄酒。自家酿的葡萄酒味道很好，后劲真的很大。还记得小时候家旁边有个酒馆，他家就自己酿葡萄酒喝，我们也经常去买。后来酒馆关闭了，就公开了他家用了30年的“自制葡萄酒”配方，自己做完真的是口感香醇啊。今天小编也与大家分享一下这自制葡萄酒的配方及做法，喜欢的同学值得收藏哦！
酿酒时，最好是使用我们常见的玻璃瓶，并且上面能密封的。然后要将这种玻璃瓶洗干净，消毒并且晾干。酿葡萄酒的葡萄可以选择我们常见的紫葡萄，也可以选择野山葡萄。现在野山葡萄比较少了，所以很多人用紫葡萄来酿酒，味道还是稍差一点的。
对于葡萄，我们要将每个葡萄粒都摘下来，并且洗干净，将坏的葡萄粒挑出；然后将这些葡萄粒浸泡后冲洗干净，简单晾晒，到表面没有水珠即可。有很多人认为葡萄表面的白霜是农药所以都给洗掉了，这样是不对的，白霜不是农药，细葡萄时也不要把白霜洗掉，因为发酵的时候会用到白霜。
接下来就是将葡萄捣碎，可以用勺子在里面盆里将葡萄捣碎，也可以带上塑料手套将葡萄捏碎；然后将葡萄都倒入大的玻璃瓶中（发酵瓶）。
当玻璃瓶中的葡萄装到70%的体积时就可以了，然后封瓶；这里瓶子不要完全拧紧，要不在发酵的过程中产生的二氧化碳会把瓶子撑炸；接下来要将瓶子放在通风的阴凉处。大约12小时候里面的葡萄就开始发酵了，以后的每天要打开进行搅拌2次，目的就是让里面的所有葡萄都能浸泡在液体中，以保证充分的发酵。
在发酵的第二天，我们要在玻璃瓶中放一些配料，要放相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖（最好是碾碎的），然后搅拌均匀，这样能帮助提高酒精浓度；在发酵后的第四天，同样是放入1/20的冰糖（最好是碾碎的），搅拌均匀后封瓶发酵。
当发酵了7天左右，基本上就是第一个发酵周期了。此时瓶中的葡萄酒大概会分为3层，上面是浮着的葡萄皮，中间是比较清澈的酒液，而下面是残渣和葡萄籽。接着就要进行渣液分离了，我们要先用吸管吸出中间比较清澈的酒液，然后再用过滤网过滤出残渣，留出酒液。（如果觉得比较繁琐，直接过滤也可以）
将留出的酒液倒回赶紧的玻璃瓶中，此时这些酒液会进行二次发酵，二次发酵的时间大约也是一个星期。二次发酵后可以选择再次过滤，不过滤也行。最后成功的就是自制葡萄酒了。而此时的葡萄酒在学名上可以称为干红葡萄酒了。
最后尝一口这美味的自制葡萄酒，真的是比买的还好喝
