那么今天小编给大家介绍的就是四川的泡菜这道美味的小配菜，虽然制作方法可能不是特别的正宗，但是一定会比外边店里的好吃！记得小时候最喜欢的就是面汤搭配着妈妈制作的小泡菜，偷偷告诉你们泡菜真的是我妈妈的拿手菜呢，再加上小时候我爱吃，妈妈的手艺磨了这么多年真的是超级好吃！下面给大家分享一下这道美食哦！
四川泡菜
食材准备：一根白萝卜、一根胡萝卜、一个藕、半个姜、适量的白酒、三四个八角、一块桂皮、适量的花椒、适量的食用盐。
制作方法：
第一步：将准备好的泡菜坛子彻底清洗干净，然后将其晾干，倒入适量的高度白酒，然后晃动瓶子使酒均匀的洗刷一遍坛子的内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第二步：将准备好的白萝卜、胡萝卜、生姜、藕、清洗干净，控干水分。将其切成条或者块，继续晾半天。
第三步：在锅中加入适量的冷水，然后放入适量的食盐、适量的花椒、三个八角、适量的桂皮将其煮沸后再加入适量的白酒、待其冷却后将晾干的蔬菜加入坛子中。
第四步：然后倒入适量的盐水，让其必须完全淹没在水里。盖紧盖子使其处于密封状态，大概两天后注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡,说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天，即可拿出食用。
泡菜基本上是家家户户吃饭的时候都会出现在餐桌上的一道配菜，酸酸辣辣的，特别的下饭！
