连续几天的高温，让我们真正地意识到夏天的威力。酷暑已经来临，我们要用食物来迎接挑战。要说起解暑食物，首先想到的就是绿豆，绿豆中含有丰富的蛋白质、维生素B族和矿物质，有着清热解毒、止咳消暑的效果；绿豆就是人们在夏天不可缺少的一部分。
通常夏天都是用绿豆来煮一些绿豆汤喝，今天来做点不一样的，做成绿豆凸。绿豆凸是具有台湾特色的中式糕点，其实它用闽南话发音是“绿豆椪”，椪有鼓起、膨胀的意思。地道的绿豆凸中还会加肉馅，这次做的没有放，味道一样好，一起来学习一下吧！
【绿豆凸】
食材准备：水油皮：中筋面粉200克、细砂糖30克、色拉油、清水；油酥：中筋面粉110克、色拉油；去皮绿豆227克、洋葱、色拉油、细砂糖、白胡椒粉、盐。
做法步骤：
将去皮的绿豆放到清水中提前浸泡一晚，中途多次换水；现在天气热，可以将其放到冰箱里面。等到绿豆泡软之后，把水倒掉，上锅中小火蒸35分钟。蒸好的绿豆取出来，碾压成泥即可。将洋葱剥皮洗净，切成丝。平底锅中加入洋葱丝，炸成金黄色，捞出备用。
将绿豆泥放到平底锅中，炒成细腻均匀；在往里面加入糖、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。最后加入洋葱碎，搅拌均匀，称出放凉。将30克白砂糖加入到95克清水中，搅拌至完全融化。在大碗中倒入中筋面粉、色拉油和糖水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟即可。
醒发好的面团取出来，揉至表面光滑，静置1个小时。取出来搓成长条，等量分成16份，错缘，盖上保鲜膜。将110克的中筋面粉和45克的色拉油混合均匀，做成油酥，盖上保鲜膜静置小时。
将水油皮压平，包住一个油酥，用虎口捏紧，盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好后，改成长条状，卷起来，继续静置松弛10分钟。再次擀成长条状，卷起用手指往中间一压，两头捏向中间，压平擀圆。将绿豆馅分成16分，搓圆，放到面皮上，收紧口，用筷子点上点红色色素。烤箱提前预热，190度先烤5分钟；再转成165度，烤15分钟即可。
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