世界上最治愈人的东西唯有美食，让我们红尘作伴，吃得白白胖胖！欢迎来到美食日纪，今天要分享的是一道最常见的家常菜，做法非常简单，简单到你怀疑人生哦！那话不多说，我们开始吧！
今天用一条花莲来跟大家分享酸菜鱼的传统做法，开始制作，先来鱼清洗干净，肚子里面的黑膜要去掉。然后来片鱼片，先来把鱼肚子上面的肉给切下来，切到后脑勺这个地方，再来切一刀，把鱼骨剁成块，把鱼头对半劈一下，把鱼骨跟鱼肉都放入大碗中，然后加入一勺盐再来倒入清水。来把鱼骨跟鱼肉清洗一下，洗掉里面的血水。开始来片鱼片，把鱼肚的骨头给片下来，然后剁成块，片鱼片尽量薄一点，三毫米就差不多了。
一点盐，白糖，再来一点胡椒粉，料酒、淀粉不要太多，继续下手搅拌一下。再来加入一点清油，下手拌均匀，防止鱼片下锅的时候粘连。把锅烧热，然后加入一勺油把锅给热一下，再来加入一点冷油，把鱼头下锅。先来煎一下，煎成金黄，晃动锅子，一面煎好之后，翻过来煎第二面，把另外一面也煎至酥香金黄，两面都煎好之后倒出来备用。把锅烧热，继续加入一点油，下入姜片，点炒一下炒出香味，下入酸菜。
直接下锅煸炒一下，炒出香味。酸菜鱼一定要把酸菜煸炒一下，这样才能够刺激出它的香味。出香之后倒入煎好的鱼头。做酸菜鱼一定要使用开水，这样鱼汤才会比较浓白。调味一点点白糖，加入一勺鸡精，一勺盐。
再来一点胡椒粉，再来一点白醋。开大火把鱼汤熬制浓白，把大蒜剁成蒜末，准备一点干辣椒，剪成小段，再来加入一点干花椒。然后用漏勺把鱼头鱼骨跟酸菜捞出来，放入大盆中垫底，把鱼汤再次烧至沸腾，然后转中小火，依次下入鱼片，鱼片差不多定型之后，用勺子这样推动一下，让鱼片受热均匀，并且这样汤汁也不会浑浊，鱼片差不多花50秒就可以了，时间不能太长，否则容易过老。把鱼汤和鱼片倒入大碗中。蒜末跟干花椒放在上面，撒上一把白芝麻，把锅烧热，然后倒入油，把油烧至7成热。淋上热油激发出辣椒跟大蒜的香味，最后撒上少许葱花，点缀一下美味即成，酸菜鱼就做好了。
这样做的酸菜鱼才正宗，鱼肉细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻这道菜是出现在饭桌上次数最多的，也是无数人记忆里妈妈的味道！我是美食日纪，在忙也要记得多回家陪陪父母哦！
