饺子，作为一种传承千年的美食，既蕴含着传统文化，又承载着寄托愿望。饱满的形象象征着团团圆圆，美美满满。饺子的种类很多，馅料也数不清。饺子一出锅的香气，能让人不断吞咽口水，能让肚子咕咕叫响。不过，饺子虽然好吃，但馅料却难调。总有人会让饺子好吃，加入多种的调料，越加越多，越加越杂，但事实上，是错的。要想做出好吃的饺子，那调馅儿是关键！今天玲子跟大家分享一下韭菜馅儿饺子的相关小技巧。
一份完美的韭菜馅饺子，韭菜肯定是翠绿的，面皮必须是筋道的，看似很简单，实则最考验包饺子的人。而且如果放错一味调料，那饺子在口感上就大打折扣了。那应该怎么做呢？
和面：
和面时，倒入面粉，先打两个鸡蛋进去，先别加水，等鸡蛋与面粉混合后，揉一揉再加水，加入少量的盐。和匀后盖上保鲜膜醒发30分钟，这样揉出来的面团能更加光滑，擀出来的饺子皮也劲道，吃起来更香。如果是做黄瓜馅儿的饺子，可以把黄瓜的汤汁揉到面里，口感很好，也有黄瓜的清香味，极力推荐！
食材处理：
买回来的韭菜用淡盐水浸泡，能减少部分残留物。所有加工熟了的食材，一定要凉透再倒入韭菜中，防止将韭菜“烫伤”。除此之外，切好的韭菜，用葱油拌一下，还要注意，最后加盐，这样能防止韭菜出水。韭菜肉馅中（当然其他馅料中也是一样），加一个生鸡蛋，多加这一步，能增加营养，锁住水分，关键的一步哦。像常吃的素馅饺子最忌讳的就是乱放调料，尤其是五香粉和十三香。我家包过韭菜鸡蛋的和黄瓜虾仁的，由于我好奇，放入了十三香，最后出锅的饺子，鲜味全无，被十三香的味道完全盖住，失去了吃饺子的灵魂和快乐。所以，大家一定要记住，不要放十三香和五香粉。当然，也有必须要放的，那就是鸡蛋，耗油，油，这三样是必不可少的哦。
煮饺子：
煮饺子，一定要沸水下锅煮，盖盖煮馅，开盖煮皮，想保持筋道的口感可以在水里加点儿盐，防止饺子粘在一起，可以加点儿油，全程3次点水，饺子浮上来，白白胖胖，就熟了。
跟大家分享一个韭菜鲜肉虾仁馅儿的饺子方法：
按照小技巧中的和面方法，和出饺子面。
鲜虾去虾线，洗净，切成小丁，加入料酒和少量的味极鲜腌制，去腥。肉切肉丁，倒入，味极鲜，盐，味精，拌匀，将鲜虾倒入，充分搅拌。韭菜切细，把肉馅倒入韭菜中，倒入一勺油，拌匀。
擀皮，饺子皮，中间厚周边薄，不然容易漏。把饺子用喜欢的方法包出来。不要放在冰箱冻，否则容易出水。
锅中水沸腾，下饺子。用铲子贴着锅底翻动。根据小技巧，等饺子熟了，就可以开吃了，配碗醋，配点儿蒜，配点儿辣酱，也是不错的组合哦。热腾腾的饺子，鲜香美味，好吃！韭菜虾仁，韭菜猪肉，黄瓜虾仁，黄瓜鸡蛋等等鲜的馅料饺子，都极力推荐哦~
俗语说“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，咱们国人对饺子的喜爱程度可是相当的高！从古至今，随着时间的推移，饺子已深深地嵌入到我们的心中，仿佛是一种象征，逢年过节，大事小事，都有饺子的影子。它不只是入口那一刻的欣喜欢乐和满足，它更像是一种对漂泊在外那些子女的一种慰藉。
韭菜饺子的小窍门，可谓是干货满满，不知道我表达清楚了吗？爱生活爱家庭的您，可不要错过哦~
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