过了腊八就是年，新春佳节将至，街头巷尾的彩灯已经开始挂起来，熙熙攘攘的大集里面开始筹备年货，鸡鸭鱼肉都是节日的硬通货，猪肉、牛肉、鸡肉、海鱼、河鱼、大虾都存上几斤，每逢佳节胖三斤果真不假啊，眼瞅着肚子就一天天鼓起了。最爱吃的年味美食就在眼前，今天带您看看东北沈阳的年味。
逛集就等于城里人去超市一样，东北每个县城都会有不同日期的集市，沈阳附近的大集如同百货商店，非常多的摊位售卖自己的农产品，大集每一样食材都令人惊奇，大堆大块的买回家，都吃完得胖多少斤啊。今天给大家看一下农村大集里最具有年味的五种食材，它们必须放在一起吃，缺一不可，这才是东北饮食文化的奇迹。
酸菜是杀猪大锅炖菜的灵魂，但是农村大集里面卖的不是特别好，2元一斤无人问津，来买酸菜都是城里人，因为农村自己家里积酸菜都是自己操作，酸菜这个食材很奇怪，每一个人腌制的口味都不同，而且每一个村的白菜都不一样，外面买的酸菜不放心，也不喜欢味道，我发现很多农民都特意为自己单独种两垄白菜，白菜代表百财，逢年过年不仅仅有白菜水饺，还有超级好吃的酸菜蒸饺子，辽沈美食说这是解除油腻的最佳伴侣，一大颗酸菜售价不到十元，吃起来特别酸爽和香浓。
血肠是杀猪菜的副产品，但它又是酸菜白肉血肠的三大主角之一，东北血肠分两种做法，一种是简单的灌猪血，一种是带着味道的猪血肠，这两种都是各有所爱吧，血肠的肠衣分大肠或小肠，大肠的血肠很少见了，市场里十元钱一斤的血肠供不应求，反正都说自己灌的，咱也分辨不出来。
东北豆腐都是这样卖，5元钱可以买一大块老豆腐，零下二十度的天气，再热乎的豆腐也会冻成砖头，大豆腐冻到邦邦硬，吃起来空气感十足，因为每一口冻豆腐里面的空洞都包含着汤汁，酸酸的味道加上豆焦香，心里美得简直不要不要的。
粉条作为东北炖菜主要配角，分成各种粗细程度，好吃的粉条不会是雪白色的，稍微带着棕色或是灰色，采用不同的配方，有地瓜粉，有土豆粉，绿豆粉，类似粉丝那种细细的粉条反而不受欢迎，炖菜必须要抗炖的粉条，一份好吃的粉条也会吸收汤汁和油脂，吃粉条比吃肉还要香啊，不仅有饱腹感还有纯粹的口感，加了粉条的炖菜最好是一夜吃光，否则第二天就是浆糊汤，东北俗话叫做：“坨住了”，这样含粉条的隔夜炖菜只能扔了喂狗。很多东北菜都是使用粉条的高手，比如说酸菜炒粉条、鸡肉蘑菇粉条、拌白菜粉丝、铁锅炖大鱼。
为什么东北人喜欢吃炖菜呢，在气候寒冷的东北地区，鸡鸭鱼肉等食材生长周期要长一点，只有炖菜才能让食材滚烂，冬天吃炖菜浑身暖和。铁锅炖顾名思义使用独特的铁锅炖，这样子才能具有农村里风味，为什么要吃炖菜呢？以前农村家家户户烧着炕，炕头大铁锅不能歇着，要不就得烧水，防止铁锅被空着烧，做年夜饭的时候，里面炖着鸡、鹅、鱼、肉等。
好吃的炖酸菜离不开白肉，什么叫做白肉，就是猪五花，大块的五花肉煮至八成熟，切成薄薄的肉片，这就是汆白肉的来历，酸菜汆白肉，再加上血肠，构成完美的年味美食。猪肉今年春节价格有所回落，不论啥条件，都能吃上热乎乎的酸菜白肉血肠。
以肉汤+酸菜为基础，以上几种食材随机搭配也可，辽沈美食君认为炖菜讲究荤素搭配，比如说笨鸡配蘑菇、排骨炖干豆角，大鹅配土豆、大鱼配豆腐、五花肉配酸菜血肠。东北有一句俗话，荤素搭配，炖菜好吃。最有特色的东北炖菜是炖酸菜、最鲜美的东北炖菜是炖大鱼、最香的炖菜是牛肉炖萝卜，最野味的炖菜是炖大鹅。
东北食材食加上东北铁锅，造就独一无二的东北饮食文化，有人戏称：给东北人一个大铁锅，能炖整个世界，记忆中的年味是灶台前的烟火味，这就是东北的年味！
年味系列主题：
聊聊东北农村休闲小吃，大集里最畅销是葵花籽，带壳花生不好卖
东北过年五大主食，饺子排名第一，如果全吃过算你狠
聊聊东北大集的熟食，每种都是下酒好菜，有两种很少见
东北沈阳年味从农村大集开始，猪头10元一斤，大鱼也是10元一斤
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