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我们说说畜牧民族多临时宰羊招待客人，在杀羊之前还把羊牵到客人面前，给客人过目。而南方农业民族的饮食以稻米为主，“养牛为犁田，养猪为过年”，加之气候炎热，肉类不能长时间搁放，想办法腌制起来保存就成为一种很好的调剂办法。过年时杀的猪一时吃不完或不吃完，而采取各种办法腌制存放起来，主要目的还是为了招待客人。过去少数民族地区集市稀少，人们赶集也只是前往交换必需品(如盐)，饮食方面多是买卖谷米，很少有肉食等奢侈物的交易。而有名的腊肉腌鱼及腌制酸肉均是家庭中少量制作，以备人来客往等不时之需，更是很少拿出去售卖。
毛南族秋后杀猪，食用一部分，将其余鲜肉切成半斤到一斤的块，用适量的米粉、食盐搓揉，然后放人坛子内，加盖密封。腌制的时间越长越好。食用的时候是启封上桌，不必蒸煮，肉昧清酸，肥而不腻，是待客的传统佳肴。
宰羊招待客人
小编和大家说说湘西苗族腌制酸肉的办法是把肉块敷上盐，掺杂米粉，装进坛子里，密封坛口，倒扑在浅水盘内，使不通空气。两周之后就可以取出烹制享用。云南、四川交界一带的普米族、羌族等民众喜欢腌制“琵琶猪”(或曰“猪膘”)。其方法是将猪杀死后去毛，切去头和四肢，扒掉内脏，再将腹部缝合腌制。白族除了腌制火腿之外，还腌制弓鱼、螺蛳酱、猪肝酢等。
侗族还腌制虾子、猪肉、鹅鸭等，这要视季节而定，一般是春天腌制青菜，八月腌鱼，年底腌制猪肉，夏收后腌制鹅鸭。最尊贵的是腌鱼，只有客人来了才开坛。这些东西腌酸后都可以取出生吃，因为我们从上面所述的制作方法已经看到，佐料要比腌制的主料多得多。苗族的腌鱼则是把鲜鱼从脊背剖开，取出内脏，涂抹食盐，把摊开的鱼片放在炕笼内置于火上熏烤，同时酿制甜酒、春制辣椒面。几天之后鱼片干硬，将辣椒面和甜酒搅拌，一层鱼一层料搁置在坛子内，密封起来。取食的时候，或在甑子上蒸或在火上烧烤均可。
侗族还腌制shiwu
瑶族则喜欢腌制鸟。在广西金秀瑶区，每年秋天，有大批雪鸟飞经这里，在原始森林中栖息一个月左右。当地瑶族利用雪鸟喜欢喝山泉和洗澡的习性，架设“鸟盆”捕捉。拔毛、去内脏后，用炒得黄里透黑的大米粒磨成粉末，拌以盐填塞进鸟肚内，放人瓦坛水封。待客的鸟酢，腌制-年以上的视为佳品，而五年以上的鸟酢汤则是医治痢疾的特效药品。在瑶族着名的历史文献《过山榜》中，提到惩罚违反祖训者的时候，要那些被责罚者交出“蚊子酢三瓮”。蚊子酢其实是一种虚构出来的高贵稀罕食物。这里提及蚊子酢只是显示器难以办到，因为蚊子细小，腌制之后还要损耗，而平时谁又能捕捉到那么多的蚊子呢？但是从这里，我们可以看到瑶族喜欢腌制牲禽食物的观念。
瑶族则喜欢腌制鸟
把这些腌制的食品拿来待客，还有一种炫耀的成分在里面，因为只有富裕的人家才能存放有这种东西。
田雯在《黔书》中记载仲家(布依族)“以牛马鸡牲骨用米糁和之，以作醅，至酸臭为佳，以多者为富”。吴振械《黔语●蓄醅》还说“称富者则旧蓄醅儿世矣”。
云南一些民族的琵琶猪，其多少往往能反映出一个家庭的富裕程度，一般的家庭每年都腌制一两个琵琶猪，可以放置数年，富裕的人家则存放到二三十个。这些琵琶猪还可以作为礼品赠送，历史上还曾作为商品出售。
云南一些民族的琵琶猪
婚姻关系缔结之后亲家之间的往来，以及所有关系建立之后的巩固和加强，还必须有食物作为润滑剂。“来而不往非礼也。”古人又说： " 夫礼之初，始诸饮食。”而通过饮食来加强相互的关系，最典型的莫过于吃牲血酒。
汉字“歃”在《说文解字》中解释为“盟者以血涂口旁”，《淮南子。齐俗训》：“胡人弹骨，越人啮臂，中国歃血，所由各异，其于信一也。”而盟”由“明”与“皿”构成，它的另外一种写法是上“明”下“血”。《春秋正义》 说：“凡盟，杀牲歃血，告誓神明，若有违背，欲令神加殃咎使如此也。”《礼记●曲礼》“莅胜日盟”句的疏说：“ 割牲左耳盛以朱盘，又取血盛以玉敦。用血为盟书，书成乃歃血度数。”
后来在少数民族中，要共同去办某一件大事的人，出发前宣暂的时候，多杀牲将血滴在酒里让大家喝下。
酒里dianxue
“越人啮臂”就是发誓的人互相咬啮对方的手臂。但是如何咬，咬到什么程度，我们已经不得详情。古书中也偶尔记载男女情人之间有“啮臂盟”或“割臂盟”，后来这些词汇只是男女青年之间私定终身的代称。而云南红河州绿春的瑶族男女青年啮咬对方的手背表示爱的习俗，可以为我们提供“啮臂”的一种注脚。
秋收之后，瑶族青年男女大都背着米去串情人，一群小伙子来到事先约好的另外一个瑶族村寨。这个村寨的姑娘则备下酒菜款待这些远道而来的小伙子们。客人在进餐前当然得唱歌称赞山好水好人好，在对唱中男女青年交流感情，眉来眼去选上对象，就成双成对到门外去，尽情吐露相互的爱慕之情。按照规矩，小伙子要先在姑娘的手背上咬一口，接着姑娘再在小伙子的手背上咬一口。咬这一口很有讲究，咬重了是狗咬，咬轻了是没有感情，表达不了对情人的爱，而且还不能咬在手背有凸出骨节的地方。
瑶族青年男女
小编了解到黔东南一些地方古代在举行“构榔”仪式时要宰杀牲禽。在苗语中“构”的意思有人解释是“赌咒”，而“榔”即规约条款。“构榔” 就是议定规约条款的时候赌了咒，如果违反，就会应验赌咒所说的话。构榔是为了维护人们正常的生产和生活秩序，有一村一寨举行的，也有几个村寨联合举行的。在构榔之前，先由各村寨的理老们讨论议定规约的内容，之后召集一家一个代表或所有成年男性都参加的构榔大会。大会召开之前，按户头收钱购买一只公鸡和一头大肥猪。另外，每户统一交纳规定数量的酒。
参考资料《中国饮食》
