鱿鱼是属于软体动物的，也是乌贼的一个种类，而鱿鱼的大小也是有不一样的，不过它的营养价值是很丰富的，绝对是一种很名贵的海产品，里面含有很多的钙质，铁元素和磷，对于身体骨骼的造血功能也有很大的疗效，能够缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏的功能。
鱿鱼的样子非常的奇怪，眼睛的前面是有很多的触角，就像是八爪鱼一样，身体是长长的，尖尖的，全身到下呈紫红色的，略带着透明度，但鱿鱼也是我们经常会吃到的一种食材，吃过的朋友们应该都知道，在处理的时候也有很多讲究的，各式各样的做法都非常的美味，平时我们最常吃到的就是铁板鱿鱼，在宵夜的时候吃的最多，很下酒，大的鱿鱼一般都是爆炒，小的就是清炒鱿鱼仔，而今天推荐的就是鱿鱼的另一种做法，爆炒鱿鱼味道非常的爽滑，关键是很下饭。
想做好这道菜，处理起来是属于很麻烦的，首先准备好两条新鲜的鱿鱼，在处理的时候一定要注意，不是直接用刀切的，先把鱿鱼的头部扯出来，扯出来之后就把里面的内脏去掉，扯出来的东西看上去其实是透明的，可能不知道哪个是内脏，哪个是能吃的，不过只要拔出来就好，然后在把鱿鱼身体里的壳子取出来，这个壳子其实是鱿鱼的骨头，很完整的一根，接着把鱿鱼头上面的牙齿和眼睛取出来，只要用食指和拇指轻轻的一挤就出来了，很简单的。
然后在把鱿鱼洗干净，放在案板上面，用刀切成一段段的，尽量的切小一点，不要切成一般粗一般细的，不然直接就影响了口感，鱿鱼须也要切成小段，很容易处理的，顺着须的位置直觉切下来，切好之后放在盘子里面备用，接下来在准备配料，把生姜和大蒜子洗净之后切成片，葱也要切成段放在一边备用，把洋葱切成片，青红辣椒也要切好放在一边备用。
准备好干净的炒锅，里面加满水，水开了之后把鱿鱼倒进去，焯水大概六七秒钟的样子，这个时候的鱿鱼已经变得硬硬的了，好了就捞出来沥干水分备用，然后在洗干净锅，里面倒一点食用油，油热之后把葱姜蒜倒进去爆香一下，接着就把切好的洋葱和青红辣椒翻炒一下，炒出香味之后就把鱿鱼倒进去翻炒均匀，一定要全部受热均匀。
在倒入一点料酒用大火翻炒，接着调味了，放一点点食盐，一点生抽，耗油，和胡椒粉翻炒一下，这个时候的鱿鱼会发出滋滋的声音，说明已经在熟的路上了，然后把就把水淀粉倒进去翻炒，能看到这个时候的鱿鱼已经全部上色了，看着都很好吃的样子，最后我们就把切好的葱花放进去，加一点点的鸡精翻炒一分钟，让所有的调料都能好好的入味，每一个鱿鱼圈上面都包裹着层层的酱汁，这样我们就可以出锅了，装入盘子里面。
这样一道开胃下饭的鱿鱼就制作完成了，其实这道菜我们平时在家里也是可以经常做的，只要按照刚才教大家的方法去做，中间不出什么意外，一般情况下都是非常美味的，就算是差也差不到哪里去的，如果你们也喜欢吃这道爆炒鱿鱼，一定要学习一下哦！
