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青椒含的维生素丰富，有消食减肥、养颜护肤、抑癌抗瘤等功效，青椒和猪肉一年四季超市市里都有，食材简单、易购，青椒肉丝是重庆最常见的经典川菜。妈妈教我的青椒肉丝也是是家里最受欢迎的菜，几乎每天都会炒上一盘，老公下酒、女儿下饭都喜欢，吃了N年都不腻，这是因为妈妈教我的青椒肉丝里面，加入 了红椒、洋葱、调料，口味独特，鲜嫩清脆，红绿相间、颜值也高，其做法简单，值得推荐一下。
青椒肉丝
材料：
青椒1个、红椒半个、洋葱半个、猪肉200克、调料适量、菜籽油40克
做法：
1、青椒、红椒、洋葱洗净后，切丝备用。不喜欢辛辣的，就选尽量香嫩的灯笼青椒、红甜椒，青椒肉丝味型是“咸鲜”，不辣亦可。
2、准备一个容易搅拌的大碗，将猪肉200克切成丝放入碗里，一次性加入肉丝、郫县豆瓣20克、花椒粉1克、淀粉10克、白糖5克等调料。这里的猪肉要选择净瘦的里脊肉，一丁点肥肉和筋膜的出现都会影响口感。
3、用筷子将肉丝与调料拌匀腌制片刻。肉丝一定要裹上水豆粉，追求“质嫩”的肉菜，水豆粉必不可少，因为水豆粉形成的薄浆，可避免肉直接和油接触而脱水老化。
4、肉丝腌制期间，把青椒丝、红椒丝、洋葱丝等放入锅里炒断生。不要炒太久，熟透了口感不好。
5、炒一会儿再加入2克左右盐炒均匀。因为后面加入肉丝一起爆炒的时间很快速，这里提前放盐炒青椒、红椒、洋葱，是为了保证素菜入味。
6、炒锅置旺火上，放菜籽油烧香、烧热，烧热的油无泡、冒烟，用手在油上面明显可以感受到油温的时候，油就是烧热了。这一步最关键，油温要高才能及时有效在锁住肉丝的营养和味道，炒出的肉丝才能鲜嫩。
7、大火热油、下肉丝爆炒，炒散肉丝变色、断生。
8、肉丝炒断生后，用锅铲将肉丝铲在一边上，尽量溢出熟油留在锅底。
9、加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝在锅底热油中爆炒。
10、用锅铲将肉丝铲在青椒红椒洋葱上面盖住焖20秒，最大限度保证菜炒熟、入味。一直保持大火爆炒、不用加盖。
11、出炉盛盘即可食用。合格的青椒肉丝，肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生。
12、趁热口感最佳，鲜香爽口、不油腻，大宴小酌都适合，老少皆宜。
－小贴士－
1、一直保持大火爆炒，动作要快速，才能保证菜品颜色新鲜、肉丝嫩而入味。
2、素菜提前炒断生，才能保证脆不泛生。
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