快过年了,年夜饭又成为了大家讨论的热点,年夜饭上吃什么?有些什么讲究?每个地方的习俗都不太一样。南京过年非常有讲究,南京人过年的习俗很多的,包括有哪些菜,必须要有哪些菜都很有讲究。今天小编作为一个地地道道的南京人,她要跟大家介绍南京人的年夜饭。
南京人的年夜饭
年夜饭,特指农历除夕的晚餐。年夜饭来源于古代的年终祭祀仪礼。现在,年夜饭是中国人一年之中极为重视的家庭聚会,年夜饭上的美食,不仅仅要求美味丰盛,更重要的是要寓意吉祥,为新的一年讨一个好彩头。鱼,就是最受欢迎的吉祥食材。
连年有余
南京人过年要讲究吃条整鱼,鱼要有头有尾。完整的鱼肉上,放上葱和姜片,再加一勺猪油,就可以蒸上了。等它完完整整上桌时,已经赋予了主人对亲人和客人美好的祝愿:连年有余。小编:如果家里来客人了,鱼头是千万不能对着客人,这个很有讲究。而且,过年吃鱼的时候,要留着鱼头鱼尾,并且大年三十的鱼,要留到大年初一的中午才吃完,寓意就是年年有余。年夜饭上对于鱼的选择,取决于它吉利的名字。鲤鱼,取“鲤鱼跳龙门”的寓意。鲫鱼,取 “吉”的谐音,大吉大利。鳜鱼,取“贵”的谐音,大富大贵。
全家福
在中国人心目中,跟鱼同等地位的,就是这道团圆菜:全家福。全家福其实就是各种食材的大综合,寓意吉祥如意,阖家团圆,多子多福。地方不同,用的食材也不太一样,在南京,除了大白菜、猪肚、香肠、鹌鹑蛋等这些食材外,要格外用到两样,就是蛋饺和皮肚。
小编:这道菜他在过年的时候叫全家福。平常的时候叫头道菜,蛋饺和皮肚是一定要有这两样的。这个蛋饺我是非常喜欢的一道食材。南京人过年这个是一定要有的,我以前在家的时候还自己拿那个勺子在家做蛋饺。
蛋饺,作为餐桌上的“金元宝”,是老南京人,从小就熟悉的味道。
春卷
在记忆里,跟蛋饺一起上桌的,还有春卷和什锦菜。小编:我们家呢,一般春卷是两种馅儿,一种是韭黄肉的,还有一种是甜的,豆沙馅儿的。今天师傅做的是咸的韭黄馅的,我们南京人特别爱,就是春天要吃的美食,好期待。
什锦菜
什锦菜,别小看它只是一道凉菜,在南京人心目中,它的味道几乎就等于是过年的味道。 什锦菜用不少于10种蔬菜炒制而成,很多老人又叫十样菜。讲究一点的,人家会选16种或19种蔬菜。一碗丰富的什锦菜,寓意着生活的五彩缤纷,十全十美。小编:小的时候,奶奶大概是在年二十八、九的时候,就制作这道菜了,是用大盆装的,一炒就是这么一大盆,我相信老南京都有这样的记忆,因为要炒这么多,要从大年三十吃到初七。再吃一口,我感觉提前过年了。有素什锦的年, 对南京人来说才是完整的年哦。
中国地大物博,年夜饭上的美食和习俗,还有很多很多。年夜饭上的美味,不仅仅是味觉上的享受,更是承载了中国人心灵上的慰藉,对美好生活的殷切期盼
一、春卷制作方法:
“春卷,又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
在南京,很多人最爱的吃的春卷也许就是:韭黄猪肉春卷了;因此春节前后,韭黄的价格更是高的离谱;而我家由于孩子自小不爱吃辛辣食物,其中就包括韭黄;所以我家的春卷常年来就一种口味,那就是甜甜的:豆沙春卷;这是孩子和家人百吃不厌的~~~”
红豆沙春卷的做法步骤
1、准备好全部食材
2、调制浆糊:面粉中倒入少许开水,至微波炉加热20秒拌匀
3、取一片春卷皮,放上一勺红豆沙
4、自下向上折叠至中间,再将两侧向中间对质折
5、继续向上折,在最上面抹些刚刚调制的浆糊
6、折起稍稍压紧即可
7、依次包好其它豆沙春卷
8、炒锅中倒入较多的芥花油,大火加热
9、待油温达至9成以上,放入春卷
10、改中大火,炸制底部金黄后,翻至另一面
11、待两面都已金黄后,拣出沥油
12、看:是不是好美味啊
小窍门
1、包春卷前,最好先有面粉调制些浆糊备用2、顶端黏合时,粘少许浆糊比清水更好3、春卷的馅料可根据喜欢做咸口的或是甜的4、因豆沙很甜,所以豆沙量放的较少5、炸制时火候时间要掌握好,即不能过大,也不易太小
二、金陵素什锦制作方法:
准备食材
主料:芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。
辅料:盐、鸡精、麻油。
制作方法:
1、芹菜洗净,切断;豆苗、菠菜洗净;胡萝卜、莲藕切丝;木耳、香菇泡发后切丝;千张、油豆腐果焯水后切丝;黄豆芽摘洗干净。
2、将上述食材分别炒熟,分别加盐、鸡精调味,盛出放在一大盆里备用(分别炒制是因为各种食材的成熟程度不一样)。
3、将放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌匀,放入冰箱冷藏,吃时盛出用量即可。