快过年了，年夜饭又成为了大家讨论的热点，年夜饭上吃什么？有些什么讲究？每个地方的习俗都不太一样。南京过年非常有讲究，南京人过年的习俗很多的，包括有哪些菜，必须要有哪些菜都很有讲究。今天小编作为一个地地道道的南京人，她要跟大家介绍南京人的年夜饭。
南京人的年夜饭
年夜饭，特指农历除夕的晚餐。年夜饭来源于古代的年终祭祀仪礼。现在，年夜饭是中国人一年之中极为重视的家庭聚会，年夜饭上的美食，不仅仅要求美味丰盛，更重要的是要寓意吉祥，为新的一年讨一个好彩头。鱼，就是最受欢迎的吉祥食材。
连年有余
南京人过年要讲究吃条整鱼，鱼要有头有尾。完整的鱼肉上，放上葱和姜片，再加一勺猪油，就可以蒸上了。等它完完整整上桌时，已经赋予了主人对亲人和客人美好的祝愿：连年有余。小编：如果家里来客人了，鱼头是千万不能对着客人，这个很有讲究。而且，过年吃鱼的时候，要留着鱼头鱼尾，并且大年三十的鱼，要留到大年初一的中午才吃完，寓意就是年年有余。年夜饭上对于鱼的选择，取决于它吉利的名字。鲤鱼，取“鲤鱼跳龙门”的寓意。鲫鱼，取 “吉”的谐音，大吉大利。鳜鱼，取“贵”的谐音，大富大贵。
全家福
在中国人心目中，跟鱼同等地位的，就是这道团圆菜：全家福。全家福其实就是各种食材的大综合，寓意吉祥如意，阖家团圆，多子多福。地方不同，用的食材也不太一样，在南京，除了大白菜、猪肚、香肠、鹌鹑蛋等这些食材外，要格外用到两样，就是蛋饺和皮肚。
小编：这道菜他在过年的时候叫全家福。平常的时候叫头道菜，蛋饺和皮肚是一定要有这两样的。这个蛋饺我是非常喜欢的一道食材。南京人过年这个是一定要有的，我以前在家的时候还自己拿那个勺子在家做蛋饺。
蛋饺，作为餐桌上的“金元宝”，是老南京人，从小就熟悉的味道。
春卷
在记忆里，跟蛋饺一起上桌的，还有春卷和什锦菜。小编：我们家呢，一般春卷是两种馅儿，一种是韭黄肉的，还有一种是甜的，豆沙馅儿的。今天师傅做的是咸的韭黄馅的，我们南京人特别爱，就是春天要吃的美食，好期待。
什锦菜
什锦菜，别小看它只是一道凉菜，在南京人心目中，它的味道几乎就等于是过年的味道。 什锦菜用不少于10种蔬菜炒制而成，很多老人又叫十样菜。讲究一点的，人家会选16种或19种蔬菜。一碗丰富的什锦菜，寓意着生活的五彩缤纷，十全十美。小编：小的时候，奶奶大概是在年二十八、九的时候，就制作这道菜了，是用大盆装的，一炒就是这么一大盆，我相信老南京都有这样的记忆，因为要炒这么多，要从大年三十吃到初七。再吃一口，我感觉提前过年了。有素什锦的年， 对南京人来说才是完整的年哦。
中国地大物博，年夜饭上的美食和习俗，还有很多很多。年夜饭上的美味，不仅仅是味觉上的享受，更是承载了中国人心灵上的慰藉，对美好生活的殷切期盼
一、春卷制作方法：
“春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。
在南京，很多人最爱的吃的春卷也许就是：韭黄猪肉春卷了；因此春节前后，韭黄的价格更是高的离谱；而我家由于孩子自小不爱吃辛辣食物，其中就包括韭黄；所以我家的春卷常年来就一种口味，那就是甜甜的：豆沙春卷；这是孩子和家人百吃不厌的~~~”
红豆沙春卷的做法步骤
1、准备好全部食材
2、调制浆糊：面粉中倒入少许开水，至微波炉加热20秒拌匀
3、取一片春卷皮，放上一勺红豆沙
4、自下向上折叠至中间，再将两侧向中间对质折
5、继续向上折，在最上面抹些刚刚调制的浆糊
6、折起稍稍压紧即可
7、依次包好其它豆沙春卷
8、炒锅中倒入较多的芥花油，大火加热
9、待油温达至9成以上，放入春卷
10、改中大火，炸制底部金黄后，翻至另一面
11、待两面都已金黄后，拣出沥油
12、看：是不是好美味啊
小窍门
1、包春卷前，最好先有面粉调制些浆糊备用2、顶端黏合时，粘少许浆糊比清水更好3、春卷的馅料可根据喜欢做咸口的或是甜的4、因豆沙很甜，所以豆沙量放的较少5、炸制时火候时间要掌握好，即不能过大，也不易太小
二、金陵素什锦制作方法：
准备食材
主料：芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。
辅料：盐、鸡精、麻油。
制作方法：
1、芹菜洗净，切断；豆苗、菠菜洗净；胡萝卜、莲藕切丝；木耳、香菇泡发后切丝；千张、油豆腐果焯水后切丝；黄豆芽摘洗干净。
2、将上述食材分别炒熟，分别加盐、鸡精调味，盛出放在一大盆里备用（分别炒制是因为各种食材的成熟程度不一样）。
3、将放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌匀，放入冰箱冷藏，吃时盛出用量即可。
