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媳妇包的小白菜饺子，鲜嫩多汁，营养丰富，一口一个也不为过！在北方饺子，与其说是一种过时过节少不了的美食，还不如说是一种习惯。尤其是大叔的家乡，过节吃饺子，过生日吃饺子，新人结婚吃饺子，家有好事还吃饺子。有句俗语说得好么“饺子就酒，越吃越有”。所以我这个地方，似乎除了吃米饭之外，唯有吃饺子，才是情感表达最得力的方式。家乡的饺子分两种，讲究一点的时候包小的煮饺吃，日常随意一点时候就包大的蒸饺吃。当然了大饺子，也分莜面皮和白面皮，亦或是加入粉面做皮叫玻璃饺子的。
言外之意就是薄皮透明，饺子皮从外可看得清里面馅儿料所谓“玻璃”，也有叫“水晶饺蒸”的，馅儿料大抵是猪肉或是羊肉做馅。家乡人过年、过八月十五吃饺子，那更是少不了，而这顿所谓的团圆饺子，也让多少在外流浪的游子，因吃不到家里这顿团圆饺子而在异乡的街头独自垂泪。不是饺子本身的滋味，而是饺子里所凝结的这种乡愁，这种情怀，让人无可替代。
饺子好不好，全在馅一口，自己调出的馅，好不好全靠临场发挥，要么味道重了些，要么口感差没味道，其实只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比饭店好一万倍，厨师可不会告诉你！很多人绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。今天媳妇包的莲藕小白菜馅水饺，我想你肯定没有吃过，味道真的很鲜美，不妨你也试试~
需要材料非常简单，有小白菜、莲藕、猪肉馅、面粉、葱、姜、蒜、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、花生油、花椒油、辣椒油等。做起来也很简单，首先是面粉加水和成面团，加盖醒置30分钟，然后猪肉馅加料酒、五香粉、葱末、姜粉、酱油、蚝油、盐、花生油、花椒油，顺时针搅拌上劲，腌制30分钟，莲藕去皮，擦成丝剁碎即可。把剁碎的莲藕，去除水份后和入肉馅中即可。
最后将小白菜洗净后焯水过凉，用菜刀剁碎后攥出水份，和入肉馅中，接着擀面皮包饺子，水烧开后下入饺子，煮开后需点3-4次凉水，捞起一个饺子用手按一下饺子肚，立马鼓起来，饺子就煮熟了。做好的莲藕小白菜馅水饺，鲜美无比，一口一个都不为过，但是吃的时候还是需要小口，这样有助于消化哦~
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