到了山西就要吃面,面有各种吃法,但我在靠近黄河永和县发现一种叫“抿尖”的面食,一吃特别对胃口,喜欢的不得了,结果吃了一顿再吃第二顿,还把人家做的过程拍了一下。
“抿尖”晋语称为抿圪抖儿,是山西人日常生活中的一种家常传统面食,但在过去它是上不了大雅之堂的,当地人告诉我“这是穷人吃的”。
在黄河边的一口窑洞里,当地人给我们做“抿尖”。她们先将豆面和好,这豆面竟然是绿豆加面粉的混合体。她们说使用豆面是因为过去白面少,只能用杂粮或玉米面做。有钱人吃白面,穷人吃豆面。
制作抿尖要用到一种特制的工具,那就是“抿尖床”,有点同北方常见的做饸饹相似,将和好的稀面放在抿尖床上,用压子抿压,通过筛孔,漏成寸于长的扭曲状小段,直接掉到了汤锅里。
其实“抿”就是“抹”的意思,制作者一边压一边做“抿”的动作,面团便被挤压成一小截一小截的,“抿”字就表示这种面食的具体制法,而“尖”则是指这面食出锅后的形状,两头都是尖尖的。
做抿尖一般底锅为素汤,汤内用豆腐丁、土豆丁、豆角丁、胡萝卜丁等,其味清淡可口,带一股豆香味。据说也有加肉荤汤的,但现在人趋于养生,都喜欢吃素汤的。
用豆面做“抿尖”不仅低糖低脂,丰富的高蛋白质,还有钙、磷、铁及B族维生素以及人体必需的氨基酸,可以预防高血压、冠心病、动脉硬化等的养生食品。
这么好吃的东西,其实过去只是穷人的美食,那时吃不起白面,但家里有杂粮,就用杂粮和蔬菜做成“抿尖”,也不是顿顿能吃到的,一般也是节日、家里来客人,或者农忙时请人帮工才吃的。
但现在日子好了,大米白面不在稀罕,到是杂粮越来越引起人们的重视,食杂粮不仅健康时尚,更是餐桌上的宠物了。
“抿尖”,作为山西面食文化的代表之一,它的特点除了健康营养,还有非常好的口感,独特的吃法,容易消化容易吸收,可以说老少皆宜,深受人们喜欢,吃一次就忘不掉,留在你的记忆里了。