哈喽，大家好。这里是田园美食记。再有三天就是春节了，每当到这个时候，家家户户都要开始准备年夜饭了，今天给大家分享一个辣子鸡丁的家常做法，做法非常的简单，但是非常的开胃下饭，同时它也是我们年夜饭上的必备菜，寓意在来年里能够红红火火，万事如意。一起看看是怎么制作的吧。
所需食材：鸡腿5个（可以根据自己人数胃口进行调整）干辣椒或者干辣椒段少许，花椒粒少许
制作方法：
1：首先我们要把清洗干净的大鸡腿去骨后把它们再切成鸡肉丁，鸡肉丁我们可以尽量切的小一些，这样会更加的入味好吃。这里我选用的是鸡腿肉，如果嫌鸡腿肉去骨麻烦的话可以让商家帮忙给去掉，或者直接用鸡胸肉来代替鸡腿肉，一样会很好吃的。
2：鸡肉丁切好后把它们放入到大碗里面，再加入适量的清水，水的量大概能没过鸡肉丁就可以啦
3：接着我们在水里面再加入一勺盐，然后下手把它们清洗干净，加盐能更好地去除鸡肉表面的杂质，还具有杀菌的作用
4：接着我们把清洗干净的鸡肉丁放入到另外一个大碗里面，加入几片生姜，半勺盐，半勺胡椒粉，再加入一勺生抽，一勺料酒
5：然后下手把它们充分抓拌均匀后腌制15分钟，经过腌制的鸡腿肉会更加的入味好吃
6：接着我们在另外一个干净的大碗里面加入少许干辣椒段和入少许花椒粒，这个量可以根据自己的口味进行适量的调馅，辣椒越多会越辣，花椒越多口感会越麻，这两种食材决定了我们成品的麻辣程度。
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7：接着我们在里面加入适量的清水把它们清洗干净，经过清洗后的干辣椒和花椒，我们炒的时候不容易糊掉
8：把它们清洗干净后，倒入过滤筛中控干水分后放一旁备用
9：鸡肉丁腌好后我们在里面加入适量的玉米淀粉，然后下手把它们充分抓拌均匀，让每块肉丁都能裹上一层面糊就可以啦
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10：把它们抓拌均匀后，在里面再加入一勺食用油，然后下手把它们再次充分的抓拌均匀，这样能够防止鸡肉丁相互粘连在一起
11：接着我们在锅中多烧一些食用油，油温烧至五成热的时候依次下入鸡肉丁，中间我们要勤翻动一下，确保受热均匀。全程我们要用中火慢炸，一直把鸡肉丁炸酥炸香后控油捞出备用。
12：另外起锅烧油，油热后下入少许蒜片和姜片，炒香后再下入我们清洗干净的干辣椒段和花椒
13：将干辣椒和花椒再次炒香后再把我们炸好的鸡肉丁也加进来，翻炒均匀后再加入一勺盐，少许生抽调味
14：再次翻炒均匀后加入少许孜然粉，然后再加入一勺白糖提鲜。继续把它们翻炒均匀后就可以出锅啦
这样做出的辣子鸡丁外酥里嫩，香辣过瘾，非常的开胃，下酒又下饭。过年的时候年夜饭上做上一道辣子鸡丁，还能讨个美好的寓意，让我们来年都能够红红火火，万事如意。喜欢的朋友们就赶快动手试试吧。
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