豆干回锅肉
我不太爱吃辣,但老爸做香干回锅肉时,一定会放点辣豆瓣酱,炒上大大的一盘,除了当餐吃,菜多肉多爱心多,还足够让儿女们打包回家。
因此我说一定要把这道好好味的老爸拿手菜介绍给大家,相信大家一定会喜欢。
菜名里的回锅两字,意指将水煮过的猪肉,重新料理过。一般说来用五花肉较普遍,不过老爸做菜惯用梅花肉,取其肉嫩少油;也可以用水煮三层肉来炒刚刚好,请按照自家习惯选择吧!
3~4人份材料:
梅花肉 450g
豆干 5片(约200g)
蒜苗 3~4棵(约100g)
卷心菜 150g
姜 2片
调味料:
辣豆瓣酱 2大匙
甜面酱 1大匙
糖 1/2小匙
煮肉水 2大匙
▲以上材料、调味料的分量,可根据个人口味斟酌添加。
做法:
烧开半锅水,丢两片姜最好,将梅花肉整块浸入水中,煮到外表变色,盖上锅盖,以最小火煮约5~10分钟(依肉的厚度而定),熄火不开盖续焖。
如果是刚从市场买回来的温体猪肉,捞去煮肉水表面的浮沫,剩下的肉汤就当高汤来用,炒菜煮汤都好。
蒜苗洗净,绿色部分切5公分左右的长段。
蒜白的部分斜切成片或切圈圈。
大家有没有觉得步骤2&3顺序怪怪的,我坚持要从蒜苗的尾部切起。
卷心菜洗净后切片,方便入口大小即可。
斜斜片开豆干,同一片有厚有薄。
这招不要学,我还没玩过瘾,硬把片好的豆干片对切。
将烫好的梅花肉放凉,切片。炒锅里放点油,下肉片,以中火煸香,再放入豆干片翻炒。
放入蒜苗炒匀,自己吃不用管颜色好不好看。
待蒜苗变软,放入豆瓣酱与甜面酱炒开,加点之前煮肉的水比较容易化散。
放入卷心菜翻炒,适时补充点煮肉水避免焦锅。
放点糖调味,老爸又来抛锅了,技术好像变好了,没把菜料抛出来。
完成!这样炒一盘豆干回锅肉,香味扑鼻,肥而不腻,好吃又下饭,实在很省事,大家可要学起来哦。
好啦!食谱就写到此,希望你们会喜欢这篇文章,若有试做的小伙伴,请记得留言分享心得。