醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作调味品,但有时也以道具的身份出现,用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。那么吃醋有什么禁忌,我们一起来了解一下。
1醋的功效与作用
醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。
醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方,醋腌蒜头可有效降低高血压。
醋可用来抑菌和杀菌,可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
作为调料,醋有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆浆起花等效果。
醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,有生发、美容、降压、减肥的功效。
2吃醋有什么禁忌
1、空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。
2.骨折的人避免吃醋
骨折的人应该避免吃醋,那是因为醋能够软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,从而促发并且加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
3.正在服碱性药者不宜
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。
4.对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5.胃溃疡和胃酸过多患者不宜
醋具有很强的腐蚀作用,因此胃溃疡和胃酸过多的患者不适合吃醋。因为不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜,而且会加重溃疡病的发展。由于醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致溃疡加重。
6.正在服西药者不宜
正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。
3醋有哪些妙用
我们都知道,醋是饮食中的一种不可或缺的调味品,生活中更是不乏喜欢“吃醋”的人。其实,醋的作用并不仅仅局限在调味这一个方面,醋的妙用可以覆盖到生活当中的方方面面,下面小编就来介绍一下醋有哪些妙用。
1、用醋洗头,能去头皮屑,尤其适合烫染后的头发。将水和醋按照10:1的比例混合,然后冲洗头发,可以让头发特别有光泽,还能起到防脱发的作用。
2、醋有很强的杀菌作用,其中也含有一定的营养素,用醋洗脸能增强皮肤的活力。将醋与甘油以5:1的比例混合起来,涂抹在脸上,能减少皱纹,使皮肤光滑。
3、用醋洗头洗脚,能让指甲光亮晶莹,且容易修剪,甲缝中的污垢也容易清除。
4、用沐浴的水中加入果醋,能滋润肌肤、消除疲劳。因为丰富有机酸能加快人体内糖代谢,促进分解肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮。
5、醋有抗衰老的作用,原理是醋能减缓人体氧化物的形成速度。
6、醋对心脑血管疾病具有辅助治疗作用,因为醋具有软化血管、降血脂,降低胆固醇的作用。
7、醋能预防和治疗肥胖,醋进入人体之后,会让体内的脂肪转化为体能消耗,并促进蛋白质和糖类的新陈代谢。
8、醋有美容的作用,果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物,能促进血液循环,让血管扩张,对人体皮肤能起到柔和的刺激作用。
9、醋能防止腹泻,因为醋能杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌。
4醋放久了会变质吗
醋放久了会变质吗?我们都知道,醋和酒是两种特殊的“存在”,年份较短的寡淡无味,年份越久才历久弥香。不过,现在市面上销售的醋都有保质期的年限,这又是怎么回事呢?
1、首先,醋的保质期是国家对行业的规定,也是保护消费者权益的一个表现。瓶装醋的保质期一般是在3年左右,饮食中所用的醋按照这个保质期来使用即可。
2、但是,醋会随着季节的变化而出现外观上的表现,如夏季温度较高,醋的表现会长醭,需要过滤加热之后才能食用,如果醋已经变成浑浊的样子,则不能食用了。
3、虽然醋能起到消毒、杀菌、防腐的作用,但自身却容易变质,比如在加工过程中,如果环境不清洁的话会产生醋鳗和醋虱,人体食用之后很可能会感染寄生虫病。
4、为了让食醋维持其固有的形状,在保存的过程中要注意,瓶装醋在保质期之内用完,散装醋则要在过滤、煮沸之后装入洁净的瓶子中。
总之,生活中我们要合理使用、保存食醋,要把食醋放置在干净、低温的环境中,盖严备用,以防醋在保质期内发生质变。
5七个食醋挑选方法让你选出好醋
1.瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样)。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
2.执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
3.总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好,比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗细菌污染,易于保存。不过,食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂(比如苯甲酸钠或山梨酸钾),因为一瓶醋往往能吃两三个月,人们又没有用冰箱冷藏的习惯,不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。
4.质地浓厚,颜色浓重(仅指陈醋而非白醋)。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说,“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系,如果用的时间稍久的话,有少许沉淀物也是正常的。
5.摇一摇,泡沫细腻消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋,就越能产生丰富细腻的泡沫,而且这种泡沫消退的时间也较长。
6.尝一尝,口味醇厚不刺激。如果可以先尝后买的话,优劣很快能见分晓。醋的味道要柔和而风味醇厚,至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果,难度比较大,成本也比较高。另外,虽说天然酿造的醋有点微甜,但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖,所以这方面区别不大。
7.价钱往往不便宜。酿造醋本来就比勾兑醋成本高,所以售价一般是勾兑醋的两三倍。所谓“买的没有卖的精”,要想买到好醋,就不要贪便宜。