鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，上颚长着一条20多厘米的长嘴巴，样子很像鸭子的嘴巴，是一种淡水鱼，是目前地球上最古老、最原始的鱼类之一。鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。鸭嘴鱼全身都是宝。据专业养殖人员介绍，鸭嘴鱼，富含有丰富的胶蛋白、多种维生素和氨基酸，具有药理保健作用，要保障鸭嘴鱼的营养得到最好的保留并且被人体充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鸭嘴鱼烹膳，正是以温火慢煮的方法，搭配最新鲜的蔬菜，保证最大程度保留鸭嘴鱼的营养。
1鸭嘴鱼多少钱一斤
鸭嘴鱼因为并非是国产鱼，所以价格比较高昂。鸭嘴鱼原本只靠进口，但现在鸭嘴鱼的饲养已经较为普遍，因而鸭嘴鱼产量来源扩大，打破了需要进口的局限。但是同时，因为鸭嘴鱼本身就是一种比较稀有的鱼种，因此它的价格一般比较昂贵。
鸭嘴鱼原产自美国北部和中部的湖泊和沿海地带，现在中国内地也有鸭嘴鱼的养殖场，但因为其营养价值丰富、产量少、养殖成本高，导致鸭嘴鱼的市场价格也远远高于人们平常所吃的鱼，如鲫鱼、福寿鱼等。在市场上，一般的鸭嘴鱼，即使是最小的那种，市场价格都在一斤30元以上。对于这样的价格，一般家庭比较难消费得起，所以，鸭嘴鱼不是一般人家餐桌上的佳肴，而是大多供富贵人家食用。
2鸭嘴鱼的营养价值
鸭嘴鱼是中大型鱼类。通常体长为600-900毫米，体重2000-6000克。体形与我国产的白鲟很相似。体前部扁平，后部稍侧扁。吻延长、宽而扁平，形似鸭嘴。口大，吻须1对。眼小。鳃孔大。下鳃盖骨长叶状。鳃耙细密。体裸露。背鳍位于腹鳍起点的后上方。胸鳍腹位。尾鳍歪形，上叶长于下叶。体微绿色或灰色。 生活于江河及河口的中下层。具有生长快、个体大、易捕捞等特点。8-10龄达性成熟，怀卵量大、在20万粒左右，每2-3年产卵一次。每年3-4月为产卵期，亲鱼把卵产于砂砾石块上，粘性。以浮游生物和无脊椎动物为食。 肉、卵味鲜美，营养丰富，除鲜食外，可制成罐头。
鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。
3鸭嘴鱼的产地
鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，原产于美国中部和北部的湖泊和海湾沿岸地带，因嘴长得像一个长长的汤匙把而得名，是与中华鲟同属一个家族的“兄弟”。
看其外观，鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍，50多厘米长的身子，又长又扁的嘴巴已经占了一大半。周身光滑，深灰色的鱼身，没有鳞片;尝其味道，肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。 另外，吃过鸭嘴鱼的食客不知是否注意没有，鸭嘴鱼的骨头是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉。
鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。
鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。
4鸭嘴鱼的做法
烹饪市场上的新花样多了。有些我相信您也没见过齐全。下面就给大家介绍一种新奇的鱼类-鸭嘴鱼。这种鱼类不是国产的。所以制作和烹饪菜肴时。
有很多厨师不能了解到此鱼的特征。当然也就不能烹制出符合这种鱼的的烹制方法而制作出精美菜肴了 今天就简单的给大家介绍一下这种奇形怪状的古怪鱼类的烹制方法。
天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克)，红辣椒50克，茄子50克。
调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。
制作:
1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码 味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。
4、鸭嘴鱼条 拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。
5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。
注：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。
5鸭嘴鱼简介
鸭嘴鱼学名“美国匙吻鲟”，原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。是从3亿年之前(即恐龙时期)就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。
鸭嘴鱼(匙吻鲟)为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻特别长，呈扁平，如浆状;体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中;体侧有点状赭色，腹部白色;口大眼小，前额高于口部;鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。 匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。 匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。
鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。
