赤水河全长500公里，流经的区域出产了以茅台、郎酒为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%。有句民谚这样形容赤水河流域的酒厂：“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”太多中国顶级好酒出产于此。酱香白酒的味道秘密和这条河有何关系？今天黄老师就带着大家沿着这条河来寻找答案！
一、好土
茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河，这也是茅台镇酿出的酒为何会酱香突出，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，酒液纯净透明、醇馥幽郁的原因。
二、好水
赤水河碧波荡漾，水流不是很大，裸露的河床显得很宽，生态环境也保持地很好，几乎看不到垃圾污染。赤水河是国内唯一一条没有被开发、被污染、被筑坝蓄水的长江支流，早在1972年，周恩来总理就强调，“茅台酒厂上游100公里内，不允许因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂”。周总理开了个好头，之后在几代贵州人努力下，赤水河的生态环境被维护下来，河水清甜爽口，茅台迎宾酒用赤水河的水来酿造，保持了长久以来的卓越品质。赤水河的水干净，用的放心，自家酿酒就用赤水河的水，比用外边的纯净水酿出的酒更香醇。
三、好气候
美酒河，是对赤水河的一种赞誉。因为，在这条500公里长的河流沿线，分布着出产了数十种名酒，长期占据中国名酒榜单超过60%的份额，著名的五粮液、茅台、郎酒、泸州老窖，都在这一流域。其中，四川盆地与云贵高原接壤处的赤水河谷，又是美酒河中最精华的一段，西岸的郎酒、东岸的茅台，惺惺相惜，隔河相望。这两种酒都是酱香型白酒，业内人士将其工艺概括为“四高两长”高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒”——气候越是湿热，酿造出的酱酒则更为醇香。赤水河，因为地形封闭，又湿又热，为这种美酒提供了天然温床。
除了以上三点，好粮也是酿酒必不可少的条件，与其他地方的高粱不同，“红缨子”的籽粒坚实、饱满、扁圆形、红褐色，粒小皮厚，淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的90%。毕竟厂房可以搬，但没办法搬走的是赤水河周边的独特气候和谷地里大量的微生物群落，以及特产的“红缨子”高粱。
