酒这个东西,在男性群体中是颇受欢迎的,对于男性朋友来说,酒就是自己的好兄弟,无论有怎样的情绪,都需要酒的陪伴,开心了用酒表达内心的喜悦,伤心了用酒麻痹自己,情场或者职场不得意了,就借酒浇愁,不得不说酒真的是一个好东西,适用于各种场合,在不同的场合可以发挥不同的作用,不过除了这些精神上的作用,酒在口感上也给人带来了不同的体验。喝酒时总觉得有异杂味?酒场老酒鬼给出答案,听完涨知识了
想必第一次喝酒的人,都会觉得白酒苦、辣,白酒比较烈,第一次喝的人会觉得很不适应,它不比啤酒,度数比较低,只是有点苦,白酒味道仔细品一下,你会发现有苦、有辣、有酸、有涩,有甜各种味道,可以说白酒的味道是比较有层次感的,就像我们的生活一样,五味俱全,只是在小编的认知里,这些味道是比较协调的,一般是很难分辨得仔细的,优质的白酒都会通过除杂,让口感变得好,但是出现比较严重的酸、苦、辣这些杂味的情况,那么白酒还是优质的吗?下面我们一起看一下出现这些味道的原因。
第一白酒有苦的原因,记得我第一次喝酒,是陪爷爷一起喝的,喝的第一口至今让我印象深刻,酒经过舌头的时候非常苦,爷爷可以说是老酒鬼了,爷爷说这酒啊,适量的苦可以让人体验到白酒丰富的层次感,但要是太苦那可能是因为白酒在除杂的时候没有除干净,像杂醇、醛类、含硫物质以及氨基酸这些都是苦味的来源,生产白酒的原料,在生产过程中会产生苦味。
第二白酒有辣的原因,我们在喝酒的时候有微辣感是正常的现象,因为白酒中含有醛类、醇类、酯类等物质,而醛类物质则具有刺激性,在经过口腔的时候,会对舌头,口腔产生辣味,如果辣味太刺激,可能是因为醛类物质产生的较多,并且在发酵的时段,杂菌物质繁殖得太多了,这些菌类会把其他的成分,分解成乙醛,所以喝酒的时候就会觉得比较刺激。
第三白酒有酸的原因,白酒是由酸甜苦辣涩这五种口感组合而成的,经过协调后,我们在喝酒的时候就不会觉得那个味道比较突出,喝起来整体是比较协调的,而出现酸味,对于好的白酒是不正常的现象,酸味太突出就会让人觉得酒喝着有点粗糙,这可能是因为在发酵曲的时候卫生条件不太好,温度高,发酵时间长,会促进生酸菌的繁殖,从而生成过量的酸。
白酒中这些物质的生成都与酿造环境有关,无论是发酵还是后面的一些工艺操作不当都会影响白酒的口感,我们喝酒时最突出的就是苦辣,而酸味一般是品尝不出来的,如果白酒中有明显的酸味,那是非常不正常的事情,所以对于经常喝酒的人,一定要明白这些味道的来源,根据情况来判别是不是能正常饮用。