我们都知道北方人都是特别喜欢吃面食的，但是像我们平常所吃的一些面食除了面条以外，还有就是一些包子馒头还有烙饼，饼在我们北方可以说是一个非常经典的一个北方美食了，尤其是我们在吃饭的时候搭配一张烙饼卷几根大葱，吃起来都会特别的美味，就是像小编都是生活在农村的所以像我们农村的家里面都是经常会做一些烙饼吃的，想一想现在回想起来还感觉特别想吃。
但是现在这是跟哪呢出来打工了所以说也很少吃的妈妈做的家乡烙饼了，有时候特别想吃的时候想自己在，宿舍里做的时候，可是根本做不出来家乡的味道，做出来之后感觉特别的硬，但是这一次无意中说出了？小编烙的烙饼特别硬的原因后，老厨师就交给了我一个绝招在烙面饼的时候前提是要先活好面，但是你们知道和面的时候是用冷水还是用热水？在烙饼时是用热水和面还是用冷水和面好，老厨师告诉你答案。
是我们在去活面的时候如果你是用冷水来和的面的话，可以说和出来的面就叫死面，这样出来的面是不能直接就做烙饼的，因为这样和出来的面，等我们想去擀成圆形的时候又不好擀开，而且就算你擀开了之后也会，慢慢的收回去，其实这都是正常的，但是这样做出来的饼就非常不好吃，所以老师傅就告诉了我这样的和面方法，谁说冷水热水和面是很重要的。
老厨师就交给了我一个烙饼和面的方法，他说在和面的时候一定要用开水烫面还有冷水和面，把这两种方法全部搭配起来的时候做出来的烙饼，还会非常的香好吃而且会有很多的层次感，这样你做出来的饼基本上都是一层一层的特别好吃。我们在进行用开水和面的时候呢，这个时候我们一定要多去搅拌面粉，我们可以看到开水进入到面粉里面的情况而这个时候我们都开始进行揉面。
如果我们是在用冷水和面的话，我们可以把冷水放到面里面以后，然后在里面放一些食用油这个时候，食用油在里面就起到了一个非常好的作用，就是能够让我们活出来的面变得比较光滑柔软，你说像我们在进行搅拌的时候呢，也起到了一个特别好的作用，等你把这些步骤全部做好以后，就可以让面团进行醒面这个步骤了。
在最后的时候，我们就可以把这两个面团都放在一起，为的就是让他们变得更加有层次感，之后我们就可以烙饼了，先把它们切成一个一样大小等面团，然后把它们改成一个大饼的形状就可以开始烙饼了，在你够吃的时候如果我们还没有吃完，可以把它放到一个袋子里这都是为了让饼不发硬，所以看到这边的时候这就是老厨师的和面技巧，很多网友都纷纷说这次真的是长知识了。
