旱蒸小黄鱼
原料:小黄鱼(10条)500克传统土盐菜50克泡海椒50克泡生姜50克泡豇豆50克盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量猪油50克。
制法:
1、把小黄鱼治净,入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下,再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。
2、锅里放适量的猪油,将前面切成末的辅料下锅炒香后,另把腌过的小黄鱼摆盘中,起锅把辅料舀在鱼身上,连盘一起入笼,蒸10分钟取出来,撒上葱花即可上桌。
农家蒸膀
做法:
1、把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块,先放沸水锅里煮断生,捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色,然后下入油锅,等炸至表皮呈虎皮状时,捞入沸水锅稍煮。
2、在五花肉的表面剞十字花刀(注意肉皮要相连),摆入蒸碗以后,加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉,随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁。入笼蒸1小时取出放凉后,再回笼蒸1小时,翻扣土盘内并围摆些黄瓜片,撒上葱花即成。
小米椒炒牛肉
材料:牛肉、朝天椒、白糖、料酒、淀粉、生粉、盐、姜、蒜、味精、蚝油。
做法:
1、牛肉洗净,切大片,用刀背将牛肉片拍松软,切成丁块。
2、朝天椒洗净,切小段。
3、牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。(在这个时间可以先做其他菜)
4、热锅注油,倒入腌好的牛肉块,用锅勺拌匀。
5、炸约1分钟断生后捞出装盘。
6、锅留底油,倒入生姜片、蒜末煸炒香。
7、加入辣椒酱拌炒匀,倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8、倒入炸好的牛肉块,翻炒至熟透,加盐、味精、蚝油翻炒入味,淋入少许芝麻油拌匀,倒入少许辣椒油翻炒匀,撒入葱花出锅即成。