蒜香四季豆
食材:四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、植物油2大勺、盐1小勺生抽(或耗油)1勺。
做法:
1、摘去四季豆的两头以及豆筋,四季豆每一根斜着切成细丝。
2、葱姜蒜、小米椒切碎待用。
3、锅热了后倒入植物油,倒入切好的四季豆,中火翻炒。
4、中火翻炒 ,用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。
5、适当的加一些水,盖上锅盖焖煮几分钟,四季豆看起来不是生绿色了,没有豆腥味就差不多熟了,因为是切的细丝,不会用太久的时间就可以熟了,炒熟后盛到盘子里。
6、炒锅洗净,放入一勺植物油。倒入切好的葱,姜碎小米椒,小火煸出香味。
7、加入一勺高汤,或清水,稍煮一会会, 加入一勺生抽(或耗油)提鲜。
8、放入一小勺盐调味,翻炒均匀。
9、把炒好的葱姜蒜小米椒,倒在炒熟的四季豆上,吃的时候翻匀就可以。
小米椒爆鸡胗
食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。
做法:
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
提醒:如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉。
地锅龙虾炖土鸡
小龙虾、土鸡的搭配,既迎合了时下的流行趋势,又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜,就餐气氛好,是一款家常创新土菜。
在菜肴制作中,既然有了土鸡,就不需要用过多的增鲜调料(如鸡精、味精)。
这是一款风味不错的土菜,原料搭配和做法都很实用。不足有两点:一是菜肴的卖相太杂乱,建议将鸡摆在地锅中间,周围摆放龙虾。二是绿饼和黄饼的做法不够精细,尤其是在加热过程 中,菠菜的绿色会随着加热时间的增长变浅,建议将南瓜和菠菜榨汁后和面。
原料:骆马湖无公害小龙虾500克,农家放养土鸡1只(约1千克),香菜叶5克,自制地锅饼(绿饼、黄饼各6块)12块。
调料:A料(豆瓣酱15克,桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克,葱段、姜片、蒜子各50克),秘制香料粉40克,B料(贺盛鸡精、味精、盐各8克,白糖10克),啤酒600毫升,香醋5克,老抽6克,色拉油2干克(约耗150克),高汤300克。
秘制香料粉配比:八角、良姜各40克,花椒400克,甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克,荜拨、砂仁各10克,丁香、山奈、白芷各5克,桂皮15克,小茴香、香叶各20克,以上香料混合后搅打成粉末。此配方为10份量。
绿饼做法:菠菜50克洗净,切成碎末,加入鸡蛋2个、面粉250克、清水20克和成面团,然后分成兵乓球大小的面球,放入清水中浸泡5分钟,用手搓成小饼状,贴在地锅边上,盖上锅盖,小火烧至2分钟即可。
黄饼做法:将菠菜变换成南瓜丝,按照绿饼的方法制作。
制作方法:
1、剪去小龙虾的腿、须,洗净后入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1.5分钟至通体透红,捞出沥油。
2、土鸡宰杀治净,剁成重约50克的大块,冷水下锅,待水烧开,捞出备用。
3、净锅上火,放入色拉油100克,烧至四成热时,放入A料炒香,下入鸡块、老抽、秘制香料粉,小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时,加入小龙虾,烹香醋、啤酒、高汤,中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时,加入B料调味,出锅装人地锅内。
4、将地锅放置在煲仔炉上,小火烧开,再贴匀自制地锅饼,放上香菜点缀,上桌即可。