对于营养价值而言，鱼肉的蛋白质含量相当高，而且脂肪的含量低，肉质的口感也更加细腻。当然鱼肉的做法也很多样，可以红烧，清蒸，炖煮，糖醋等等。每一种味道都很不错，但是一般我们做鱼都会先将鱼煎一下，煎鱼不仅能让鱼肉更香，而且在制作过程中不容易松散破碎。
一些平时不做鱼的人，可能会觉得煎鱼就是个很简单的事情，无非就是在锅中将油烧热，然后下入鱼煎制。其实这样想大错特错，煎鱼非常考验一个人的厨艺，如果没有把握好温度，火候，以及鱼的品质问题，就很容易将鱼煎毁，出现破损或者粘锅，导致煎出来的鱼不好吃也不好看。
怎样将鱼煎好对方法技巧要求比较高，我们将鱼洗干净之后，不要直接下锅煎，这样的话就将鱼煎废了，导致鱼肉又干又柴，口感不够鲜嫩，下面就将一些煎鱼的小技巧分享给大家。 、
选择一条新鲜的草鱼，将鱼洗净剁成块，想让鱼肉更加入味，且煎的时候不容易松散，需要先进行腌制，在鱼肉中加入姜片，料酒，生抽，然后用手抓匀，腌制大约十五分钟左右。为了让鱼肉更嫩不容易松散，可以在鱼肉中加入蛋清和面粉，这样的话鱼皮就不会破，而且煎鱼的时候也不会粘锅。
第二步就是油温和火候的控制，在锅中加入较多的食用油，油少的话很容易煎糊，将油烧到六成热时，调成小火下入鱼块，鱼块放入之后不要一直翻动，不然容易导致破损，一面煎两分钟左右，就可以翻到另一面。这样来回翻动几次，鱼肉基本上就可以煎制金黄，此时鱼肉就可以出锅备用。
第三步将锅中下入底油，然后下入干辣椒，姜丝，蒜瓣，炒出香味之后，将鱼肉下入锅中翻炒，然后下入配菜和调料，炒一会之后，需要加入一点清水，这样能让调料的香味更好地进入鱼肉中，此时改成大火翻炒，将锅中的汤汁收干之后，就可以出锅了。
这样煎炒出来的鱼肉非常完整，吃在嘴里口感细腻鲜嫩
