导语：煎鱼时，放姜放盐垫底煎都错，教你一招，煎鱼不破皮不粘锅。
说起煎鱼，很多人都爱吃。平常煎鱼做多了，方法也肯定都知道一些。相信很多人做煎鱼都有各自的法宝，也因为烹饪方法多种多样，所以导致每个人对煎鱼的做法也有独特的技巧。不管用哪种方法去煎，只要能够把鱼煎得不破皮也不粘锅，那就事半功倍！
提起煎鱼，很多人都觉得太简单了，可是等自己操作时，却发现鱼皮被煎得面目全非。看似煎鱼如此简单，却发现没有一点儿技巧还真的连煎鱼那么简单都做不好。相信很多人都教过大家煎鱼前放生姜锅中食盐垫底来煎，这样就不会粘锅。这种方法我也亲身实践过，其实是不可行的。放了生姜锅中食盐垫底，反而更容易粘锅，鱼皮掉得更快。所以说煎鱼放盐放姜片垫底煎都是错的。今天跟大家分享一招，学会了煎鱼不破皮不粘锅，非常实用。
小编家住河边，平常吃得最多的就是小河鱼。现在的河鱼，一般都是野生的，野生河鱼比较鲜美，就连肉质都比较清甜。上锅煎一煎，就连那细骨都被煎得酥脆，一口咬下去根本不需要吐骨头，吃着特方便，而且做法又特别简单。
把河鱼刮鳞，鱼鳞一定要刮干净。然后切开鱼腹，把内脏取出，把鱼腹中的黑膜全部刮干净。然后挖掉鱼鳃和咽骨，这些都是腥味的重要来源，所以必须要处理干净。
把鱼处理干净后，放到筛子上沥干水分，然后放入适量的食盐，按摩鱼身，让所有食盐均匀渗入鱼肉中，腌制20分钟。腌制时间到，把鱼放到流动清水中冲洗干净，然后放到筛子上沥干水分。如果时间来不及可以把纸巾放在桌子上，然后把鱼放到纸巾上，让纸巾洗干鱼身上的水分。不过最好的方法还是把鱼放在筛子上沥干水分，或者用风扇吹干水分也行。
取一个干净的铁锅，一定要保证锅内无杂质，干干净净的，这样在煎鱼时才不会容易破皮。把锅中的水分擦干，然后倒入食用油，食用油的量要多一点，但又不能太多，太多油就变成炸鱼，而不是煎鱼了。拿起铁锅，把油晃荡一圈，让整个锅面都沾满油，这一个步骤就叫做润锅。开中火把油烧至冒青烟，也就是6-7成热的状态，然后马上关火。
待油温降下来后，油温已经冷却到2成热左右，这时我们就整齐地把沥干水分的小河鱼放进锅中。开中火慢慢煎。
慢火大约煎10分钟左右，这时就把火关掉，待油锅放凉后，再把鱼翻面。把另一面也按照同样的方法煎10分钟。
最后把鱼都煎好后，关火，别急着把鱼盛出，可以让其在锅中，直到锅中完全冷却，就可以把鱼盛出。一道不破皮也不粘锅的香料小河鱼就制作完毕。
香煎小河鱼烹饪总结：煎鱼时放盐放姜垫底煎都是错的，教你一招，煎鱼不破皮不粘锅的技巧就是：
1，先把鱼放入食盐腌制入味，接着洗干净鱼皮表面的盐分，沥干水分后再煎鱼。
2，而且在煎鱼前，还需要先放油润锅，先把油烧至冒烟，关火，待油温降至2成热再把鱼放进锅中，开中小火把鱼的一面慢煎至金黄色。
3，煎鱼期间，鱼一旦下锅就不能翻动，等一面煎至金黄色，而且还要待锅放凉后再把鱼翻转过来煎另一面。
按照以上教大家的煎鱼方法，做出来的煎鱼既不破皮也不粘锅，简直是太实用了。
#「闪光时刻」主题征文 二期#
